Les gateaux d'Angoulême 2014

Comme chaque année, voila les gâteaux amenés à Bordeaux pour cette édition du festival d'Angoulême.

Tout d'abord, un cake à la banane.

Pour un cake

1 grosse banane mure.

10 g de farine.
50 g de farine complète.
1 sachet de levure.
160 g de sucre brun.
2 œufs.
150 g de crème fraîche.
75 g de beurre.

1 cc de 4 épices.

50g de noix de pécan.

Commencez par écraser la banane. Bien sur vous l'aurez épluchée avant. D'ailleurs, saviez vous que la banane est la preuve de l'existence de dieu. Je dois avouer que c'est un peu capillotracté.

Faites fondre le beurre. Rajoutez le à la banane et mélangez.

Battez les oeufs légèrement avec la crème. Ensuite, rajoutez au mélange précédent.

Dans un autre récipient, mélangez tous les éléments secs. Rajoutez ensuite à la préparation à la banane et mélangez bien. 

Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour 45mn dans un four préchauffé à 180°C. En le sortant du four, vérifiez qu'une lame de couteau ressort sèche. 

Ensuite, voila un délicieux carrot cake.

Pour un cake

130g de sucre brun.

4 oeufs.

le jus d'une demi orange.

le zeste d'une demi orange.

250g de carottes rappées.

1/2cc d'extrait de vanille.

250g de farine.

1 sachet de levure.

une pincée de sel.

2cc de cannelle moulue.

1/2cc de noix de muscade moulue.

1/2cc de poivre noir moulu (plutôt du poivre en grain fraichement moulu que du poivre directement en poudre.

40g de raisins secs blonds.

40 g de noix.

70g de beurre.

100g de fromage frais style philadelphia.

50g de sucre glace.

Commencez par bien mélanger le sucre, les oeufs, le jus d'orange, le zeste, les carottes rappées et l'extrait de vanille.

Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure, le sel, les épices, les raisins et les noix hachées.

Mélangez les deux préparations et versez dans un moule à cake beurré.

Enfournez pour 45mn dans un four préchauffé à 180°C

Laissez refroidir. Pendant ce temps, mélangez le beurre ramolli, le fromage frais et le sucre glace. Etalez ce glaçage sur le gâteau.

Et enfin mes petits chouchous (une fournée est en train de cuire au moment ou j'écris), des sablés aux noix de pécan.

Pour une quinzaine de sablés.

150g de beurre. Il faut que le beurre soit pommade. Si vous prenez un beurre que vous faites fondre, vous n'obtiendrez pas cette texture sablée.

180g de farine.

30g de sucre. Et oui c'est très peu sucré.

3g de sel.

80g de noix de pécan hachées.

du sucre glace.

Mélangez la farine, le sel et les noix hachées.

Battez le beurre avec le sucre. Mélangez ensemble les deux préparations. 

Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Formez des petites boules de la taille d'une balle de ping pong. aplatissez les légèrement avant de les poser sur la plaque.

Enfournez pour 25mn dans un four préchauffé à 180°C.

Sortez les du four et recouvrez de sucre glace.

De délicieuses boulettes de viande à la suédoise

Avant, les seules boulettes de viande que je connaissais c'était celles de chez Ikéa. Qui dans l'ensemble étaient pas mal du tout. 

Et puis il y a eu les boulettes du self de là ou je travaille. Du velours pour les papilles. Un gout subtil, une belle consistance ... Non je rigole. en fait elles sont infectes. Et encore, le mot est faible. C'est un cauchemar quand il y en a au menu. J'ai déjà failli me casser une dent sur un morceau de cartilage ... Enfin bon, au moins dans les boulettes on a pas vu de cafards (ou de blattes). Pour l'instant.

Alors ce week end, j'ai eu envie de faire des boulette à la façon d'Ikéa. Et le résultat est encore bien meilleur.

Pour 4 bons mangeurs.

250g de boeuf haché.

250g de chair à saucisse.

1 oeuf.

8cl de lait.

un bouquet d'aneth.

70g de chapelure.

Comme vous le constatez, déjà, ça diffère des boulettes de boeuf Ikéa qui elles sont à base de viande de poney et de setter irlandais.

Et avec ça, il faut une bonne sauce. 

2cs de confiture d'airelles ou de canneberges.

le jus d'une demi citron

1cs de farine.

3cs de crème épaisse.

20cl de bouillon de boeuf.

Emincez l'aneth. Mélangez à la main tous les ingrédients des boulettes. Salez et poivrez.  Placez le mélange une bonne heure au réfrigérateur pour qu'il soit plus facile à travailler.

Façonnez des boulettes de la taille d'une balle de ping pong.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les boulettes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, versez tous les ingrédients de la sauce. Fouettez bien pour que la farine ne forme pas de grumeaux. Laissez la sauce épaissir.

Quand tout est prêt, servez les boulettes avec par exemple des petites pommes de terre à la vapeur et recouvrez bien avec la sauce.

Franchement c'est super bon. Les boulettes sont croustillantes sur l'extérieur et bien fondantes et moelleuses à coeur. D'ailleurs, mon testeur attitré à adoré.

Sauté de crevettes aux légumes.

Ce matin, je suis allé voir une bonne purge. La vraie vie des profs. Bon je peux pas me plaindre c'était voulu. C'est une tradition. De temps en temps, après une série de plutôt bon film, il faut aller voir une grosse daube histoire de re-étalonner ses critères. 

Enfin au moins, je saurais que Audrey Fleurot remue bien son popotin et qu'être un bolosse, c'est bien.

Mais après ça, avec le temps gris de la journée, j'avais envie de couleur, et voila le pourquoi de cette recette.

Pour 2 personnes.

300g de crevettes (vous pouvez en mettre moins mais j'adore les crevettes ...)

1 carottes.

1/2 poivron jaune.

200g de haricots plats.

une douzaine de petites tomates cocktail

100g de jeunes pousses d'épinards.

2 petits oignons grelots.

un morceau de 5cm de gingembre.

1cs de miel.

1cs de sauce soja.

1cs de jus de citron vert (petit conseil pour obtenir facilement du jus, placez le 15s au micro onde).

du orange, du vert, du rouge, du jaune, du blanc ... On pourrait même varier les couleurs avec par exemple des carottes violettes. C'est joyeux, c'est coloré.

Commencez par faire cuire 5mn les haricotes plats dans de l'eau bouillante.

Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez les en très fines lamelles. Faites de même avec le gingembre.

Epluchez les carottes puis avec l'économe, coupez des tagliatelles de carotte.

Émincez très finement le poivron.

Faites revenir à feu moyen l'oignon et le gingembre pendant quelques minutes.

Rajoutez les haricots plats, mélangez bien et poursuivez la cuisson 3mn à feu vif.

Ensuite c'est le tour de la carotte et du poivron. Poursuivez la cuisson mais attention, la carotte doit rester un peu croquante.

Ensuite les crevettes et les tomates et vous finissez par l'épinard.

A chaque fois, mélangez bien et remuez bien.

Mélangez la sauce soja, le miel et le jus de citron vert. Mélangez et poursuivez la cuisson 2mn.

Il n'y a même pas besoin de rajouter du riz, le plat se suffit à lui même.

Et dans les jours à venir, j'ai quelques recettes de prêtes que je vais poster.

Recettes du réveillon de Noël

Donc comme chaque année, j'ai décidé de perdre du poids. Et comme d'habitude, je finirai l'année avec 2kg en plus sur la balance. Mais c'est pour de bonnes recettes donc ça vaut le coup.

Alors voila ce que j'ai préparé pour Noël. C'était bien copieux, j'ai passé pas mal de temps à tout préparer mais je susi vraiment fier du résultat.

En entrée, il y a eu un duo de salades.

Tout d'abord la salade de lentilles caramélisées au saumon frais et fruits de la passion.

Pour 2 personnes

100g de lentilles vertes.

1 pavé de saumon de 150g environ.

2 fruits de la passion.

1 échalotte.

1 citron vert.

2cs de vinaigre balsamique.

1cs de sucre.

1cs de sauce soja douce.

On commence par faire cuire les lentilles. A peu près 20mn. attention, elles doivent être encore ferme sous la dent. On ne fait pas une purée ou un potage.

Ensuite, dans une poêle, préparez un caramel avec le vinaigre, le sucre et la sauce soja. quand il devient bien sirupeux, rajoutez les lentilles et mélangez bien. ensuite, laissez refroidir les lentilles au frais.

Coupez le saumon en petits dés. Vous pouvez le mettre 20mn au congélateur juste avant de manière à ce que la chair soit plus dure et donc plus simple à découper.

Coupez en deux les fruits de la passion. extrayez la pulpe. Emincez l'échalotte très finement.

Mélangez les lentilles froides, le saumon, la chair des fruits de la passion, l'échalotte, le jus de citron et le zeste. Salez et poivrez à votre convenance.

Vous pouvez préparer la salade uin peu à l'avance. Le jus de citron va cuire la chair du saumon. Plus vous préparez le plat à l'avance, plus le saumon sera cuit. C'est en fonction de vos gouts.

L'association lentille saumon fonctionne très bien. Idem pour saiumon fruits de la passion. Et à trois, ça marche toujours aussi bien.

En même temps, il y avait une salade de jeunes pousses d'épinards à la pomme.

Pour deux personnes.

100g de jeunes pousses d'épinards.

1/2 pomme.

quelques raisins blonds.

1cc de moutarde.

1cc de vinaigre de cidre.

1cc de miel.

2cc d'huile d'olive.

Coupez en lanière les épinards.

Epluchez et coupez le coeur de la pomme. Coupez la en fines tranches.

Mélangez la moutarde, le vinaigre le miel et l'huile d'olive.

Dans un saladier, mélanger l'épinard, la pomme et la vinaigrette. Rajoutez les raisins blonds. 

Faites attention quand même, dans les deux cas, on est sur des saveurs assez sucrées. Tout le monde n'aime pas forcément.

En plat, j'ai préparé une version (complètement) modifiée d'un ragout du saint esprit. A la base c'est une recette monastique mais vu les viandes utilisées, ça n'a plus rien à voir.

Pour 2 personnes (avec des restes).

200g de chevreuil.

200g de sanglier.

200g d'agneau.

1 gousse d'ail.

1 bouquet garni.

Une bouteille de vin blanc (j'ai pris un riesling).

500g de pommes de terre. Pour m'amuser j'ai pris des vitelottes, violettes.

3 carottes. La aussi j'ai pris des carottes violette.

1 oignon rouge.

Attention, il faut préparer la marinade la veille. Découpez la viande en cubes. Versez avec tous les éléments de la marinade dans un plat. Faites mariner au moins une nuit.

Le lendemain, epluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux (de la même taille que les cubes de viande). Epluchez les carottes et coupez les en tranche d'1cm. Emincez l'oignon.

Il faut un plat profond pouvant se fermer et allant au four.

Dans ce plat, commencez par tapisser le fond avec les oignons puis les pommes de terre et les carottes.

Ensuite rajoutez les viandes et recouvre avec le vin de la marinade. Salez et poivrez.

Attention, le plat ne doit pas être complètement plein. sinon choisissez en un plus grand.

Enfournez pour 3 heures à 120°c. De temps en temps, sortez le plat du four et mélangez bien.

J'avais prévu trois accompagnements avec.

Une purée de topinambour, une poêlée de champignons sauvages avec des crosnes (dans les deux cas, je ne vais quand même pas expliquer) et des marrons aux fruits secs.

Pour 2 personnes (un peu plus en fait mais c'est pas grave).

300g de marrons en boite.

6 figues sèches.

6 dates.

Une petite poignée de raisins blonds.

100g de chair à saucisse.

1 échalotte.

10cl de porto.

Emincez l'échalotte finement. Faites la revenir quelques minutes dans une poêle à feu moyen. Rajoutez la farce et faites la dorer.

Pendant ce temps, coupez les figues et les dattes en petits morceaux.

Rajoutez les fruits secs et les marrons dans la poêle, arrosez avec le porto et faites revenir 30mn à couvert et à feu moyen. De temps en temps mélangez en essayant de ne pas (trop) casser les marrons.

Pour finir, il n'y avait pas un mais trois desserts. Les trois à base de poires car j'aime beaucoup ça.

Le premier c'est une charlotte à la poire.

Pour une charlotte (environ 8 parts)

1 boite de poires au sirop.

Une quarantaine de biscuit à la cuillère.

2 jaunes d'oeufs.

2 feuilles de gélatine.

15cl de crème liquide.

50g de sucre.

1/2 gousse de vanille.

7cl de lait.

On commence par préparer la bavaroise.

Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, coupez les poires en petits morceaux, mélangez les jaunes d'oeuf et le sucre. Faites bouillir le lait avec les graines de vanille et la gousse. Quand il est chaud, versez sur le mélangez oeuf/sucre. Remettez dans la casserole et replacez sur le feu. Mélangez en continu jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu et enlever la gousse de vanille.

Ajoutez la moitié des morceaux de poire et la gélatine. Mixez et mettez au frais pour 30mn. Montez la crème en chantilly et mélangez.

Ensuite, le montage.

Commencez par chemiser votre moule à charlotte avec du film alimentaire (ça sera plus simple pour le démoulage).

Trempez les biscuits dans le sirop de poire et tapissez le fond et les côtés.

Tapissez le fond des morceaux de poires restants. Recouvrez de la bavaroise. Refermez avec des biscuits.

Laissez ensuite reposer pour au moins 3 heures au réfrigérateur.

Ensuite, voila le granité de poires au épices.

Pour 2 personnes.

2 poires conférence.

1 baton de cannelle.

2 clous de girofle.

1 étoile de badiane.

1 pincée de 4 épices.

quelques lamelles de gingembre confit.

Epluchez et évidez les poires et coupez les en petits morceaux. Placez les dans une casserole avec les épices et 5cl d'eau.
Amenez l'eau à ébullition puis couvrez et baissez le feu. Faites cuire une dizaine de minutes.

Retirez la cannelle, l'étoile de badiane et les clous de girofle. Mixez les poires et versez la compote obtenue dans un plat rectangulaire.
Placez au congélateur pendant 1h30 environ mais cassez plusieurs fois le granité.

Pour finir, la poire pochée au vinaigre de noix. J'ai souvent fait des poires pochées au vin mais au vinaigre jamais. en tout cas c'est très bon. Et pas trop acide, juste ce qu'il faut pour contrebalancer le sucré des autres desserts.

Pour 2 personnes.

2 poires conférence.

15cl de vinaigre de noix.

100g de miel liquide.

1 baton de cannelle.

1 étoile de badiane.

Dans une casserole, versez le vinaigre, les épices, le miel et 10cl d'eau. Mélangez bien et portez à ébullition. Maintenez la quelques minutes pour enlever l'acidité du vinaigre.

Epluchez les poires en gardant la queue. Plongez les dans le mélange. faites cuire 20mn en tournant régulièrement.Réservez au froid et mangez assez rapidement.

Voila voila. Que dire d'autre à part bonne année, plein de réussite, amusez vous bien.

Recettes de cet été en retard

Et oui Catherine, chose promise, chose due. Et après tout je n'ai que 6 mois de retard ...

Donc ce jour la j'avais préparé des roulades de courgettes.

Pour quelques roulades, 

1 courgette

du pesto rouge

des billes de mozarella.

Avec une mandoline, coupez de fines tranches de courgette.

Blanchissez les quelques minutes dans de l'eau chaude. egouttez les bien et séchez les.

Sur chaque tranche de courgette, étalez un peu de pesto rosso. Disposez une bille de mozarella sur un bord de la tranche et roulez. Maintenez avec une pique en bois.

J'avais aussi fait des chaussons à la viande. 

alors je ne sais plus exactement ce que j'avais mis dedans à l'époque donc voila comment je les ferais maintenant.

Il faut

1 pâte feuilletée.

200g de viande hachée.

1 petit oignon rouge.

de la coriandre fraiche.

1c de cumin

1cc de curcuma

1cc de curry

1cc de gigembre frais rapé.

1 œuf

Faites revenir l'oignon émincé et la viande hachée. Rajoutez les épices, salez et mélangez bien.

A l'aide d'une forme (ou d'un verre), découpez des cercles de pâte feuilletée. Placez une cs de viande au centre d'un cercle de pâte, refermez le en pressant bien les bords.

Dorez la pâte au jaune d’œuf. Enfournez 20mn à 180°C

Je sais que j'avais aussi préparé du porc mais je ne sais absolument plus comment ... Et si j'ai préparé autre chose, je ne m'en souvient pas. toute aide est la bienvenue.

Minestrone

Et voila, comme promis, après la crème de potiron, une autre soupe, une délicieuse Minestrone.

Il y a beaucoup d'ingrédients mais elle est facile à préparer. 

Par contre je triche un peu, c'est vrai que la courgette c'est pas vraiment un légume de saison ... 

Pour 4 personnes.

100g de haricots blancs.

100g de haricots rouges.

quelques tomates cerise.

quelques tranches de pancetta.

1 gros oignon.

2 carottes.

2 tiges de céleri.

1 gros navet.

2 gousses d'ail.

100g de haricots verts.

750g de tomates en boite avec leur jus.

1 courgette.

25cl de vin rouge.

75g de macaronis.

Dans un premier temps, faites cuire 1h les haricots et les tomates cerise coupées en morceau. Réservez l'eau de cuisson.

Emincez l'ail et l'oignon. Coupez la pancetta en morceaux. coupez le céleri, les carottes et le navet en petits morceaux.

Faites revenir l'ail, l'oignon, la pancetta,  le céleri, les carottes et le navet pendant une dizaine de minutes à feu doux dans une grande casserole. 

Equeutez les haricots et coupez les en morceaux de 2 ou 3cm. Rajoutez les dans la casserole et continuez la cuisson 5 minutes.

Coupez les tomates et la courgette en morceaux, ajoutez les dans la casserole avec le jus des tomates et le vin. Salez, poivrez et ajoutez du basilic. Faites mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Rajoutez les pâtes et continuez la cuisson jusqu'à e qu'elles soient cuites. Si la soupe est trop épaisse, allongez la avec l'eau de cuisson des haricots. Pas trop non plus, ça reste une soupe bien copieuse.

Quand il fait un peu froid, c'est très réconfortant.

Crème de potiron au curry et éclats de marrons caramélisés.

C'est l'automne, bientôt l'hiver, le temps des potages. Et une crème de potiron c'est toujours bon. En voila une version un peu plus perfectionnée.

Et comme ma maman m'avait ramené de beaux marrons, je m'en suis servi pour accompagner le potage.

Pour 2 personnes

600g de chair de potiron.

1 oignon.

2 pommes.

100g de mascarpone.

2cc de curry.

100g de marrons.

1cs de miel.

Entaillez la peau des marrons. Faites les cuire 5mn dans de l'eau bouillante. retirez l'écorce. Faites cuire ensuite 15mn à feu moyen dans l'eau puis retirez la petite peau fine qui reste.

Épluchez le potiron et coupez la chair en morceaux. Faites de même avec les pommes.

Émincez l'oignon. Faites le revenir 5mn à feu doux. Ajoutez le potiron, la pomme et le curry. Versez de l'eau jusqu'à recouvrir le potiron et la pomme. Faites cuire 25mn à feu doux.

Réservez une partie de l'eau de cuisson. Mixez le potiron et la pomme avec le mascarpone. si le potage est trop épais, allongez avec un peu d'eau de cuisson.

Coupez les marrons en morceaux, faites les revenir dans une noix de beurre puis ajoutez le miel et laissez caraméliser. Étalez sur un papier cuisson. Si les éclats sont trop gros, coupez les encore un peu.

Servez la crème de potiron avec les marrons. Et voila.

Et ce soir, promis, une très bonne recette de minestrone comme je l'ai préparée ce soir.

Tarte tatin à la tomate

ça faisait longtemps que je n'avais pas réalisé cette recette, pourtant elle a toujours du succès.

Pour une tarte (6 à 8 personnes)

une pâte feuilletée.

Une dizaine de petites tomates allongées (pas des tomates cerises non plus).

2cs de vinaigre balsamique.

200g de sucre roux.

2 oignons rouge.

On commence par couper les tomates en deux. On les dispose sur une plaque, un petit peu d'huile d'olive et on met 30 minutes au four à  200°C.

Pendant ce temps on coupe les oignons en rondelles et on les fait revenir dans une poêle. Quand ils ont légèrement coloré, on ajoute le vinaigre et 1cs de sucre et on fait caraméliser.

Ensuite, on préparer un caramel avec le sucre et 1cs d'eau. Attention, avec le sucre roux il faut bien surveiller pour que le caramel ne brule pas (pas facile à voir avec la couleur).

Versez le caramel sur un moule à tarte. Placez ensuite les tomates, chair vers le bas. Recouvrez d'oignon puis de la pâte.

Placez au four pendant 15mn. Laissez reposer 2 minutes avant de démouler.

Soupe Harira

Est ce que c’est la recette authentique (pour autant qu'elle existe), je n'en sais rien, mais j'adore cette soupe.

En fait, hier je m'en suis carrément préparé 3 litres (non je n'ai pas tout boulotté en une fois).

Tout ceux à qui j'ai fait gouter cette harira ont aimé.

donc pour 2 gros mangeurs

200g de viande. Normalement de l'agneau mais avec du boeuf c'est très bien aussi.

2 branches de celeri.

1 oignon.

1 grosse tomate.

le zeste haché d'1/2 citron.

2cc de concentré de tomate.

50g de lentilles.

100g de pois chiches.

1l de bouillon de volaille.

1cc de cannelle.

1cc de cumin

1 dose de safran

1 petit bouquet de coriandre.

Dans un premier temps, on prépare les légumes. Il suffit d'émincer finement le céleri et l'oignon et de couper en petits cubes la tomate.

Coupe aussi en petits cubes la viande.

Faites dorer la viande dans une grande casserole. Rajoutez ensuite les oignons et le céleri et faites aussi dorer pendant 3 minutes.

Ajoutez la tomate, le concentré, le zeste de citron, la cannelle et le cumin. Mélangez bien.

Rajoutez le bouillon chaud et le safran. Portez à ébullition puis faites cuire 40mn à feu moyen.

Rajoutez les lentilles et faites cuire 10mn.

Rajoutez les pois chiches et faites encore cuire 10mn. 

Salez et poivrez à votre convenance et rajoutez le bouquet e coriandre haché. 

C'est un petit peu long à préparer mais très simple en fait et franchement ça vaut le coup. C'est très parfumé.

Bon maintenant il faudrait que je dise quelques mots sur quelques expos à Paris ...

poire et kugle

Deux bonnes recette que j'ai testé ce week end.
Tout d'abord, des poires au vin. Noël approche, c'est l'époque du vin chaud et on retrouve un peu cet esprit avec cette recette.

Pour deux personnes
2 poires.
1 petite bouteille de vin rouge.
1 bâton de cannelle.
2 clous de girofle.
1 étoile de badiane.
5 grains de poivre noir.
2cm de gingembre frais.
Les zeste d'1/2 orange.

Épluchez et râpez le gingembre. Dans une casserole, versez le vin, le zeste d'orange et les épices.
Pelez les poires sans les couper et en gardant la queue (tout simplement pour les manipuler plus facilement). Placez les poires dans la casserole.
Portez à petite ébullition le vin aux épices. Faites cuire dedans les poires pendant 30mn en les tournant régulièrement.
Placez ensuite pour une nuit au réfrigérateur. Idéalement le lendemain matin tournez encore les poires (vous pouvez aussi vous réveiller la nuit pour les tourner).
Avant de les servir, mettez de côté les poires. Prélevez 10cl de vin aux épices, rajoutez 50g de sucre et faites chauffer jusqu'à obtenir un sirop. Pas trop longtemps, il ne faut pas non plus que le sirop soit trop épais et ne soit plus manipulable.

Servez les poires en versant dessus le sirop. Nous avons mangé les poires avec une (très) grande assiette de charcuterie et de fromages et c'était vraiment très très bon.

Et maintenant, un petit gâteau, un noodle kugle aux pommes.

Alors ça n'est pas vraiment un très beau gâteau. Pour un dessert, niveau présentation, c'est pas top. Par contre pour un gouter c'est impeccable.

Pour un moule à cake
250g nouilles aux œufs.
6 œufs.
120g de cassonade.
4cs d'huile de tournesol.
300g de compote non sucrée.
30g de poudre d'amande.
2cc de cannelle.
75g de raisins secs.

Faites cuire les nouilles.
Pendant ce temps, battez les œufs et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange mousseux (le robot fait ça très bien).
Rajoutez ensuite la compote, la poudre d'amande, l'huile la cannelle et les raisins secs et mélangez bien.
Egoutez les nouilles et rajoutez les à la pâte. Mélangez bien.
Versez dans un moule à cake beurré. Recouvrez d'un papier alu et enfournez pour 1 heure à 180.

Ce gateau c'est de la cuisine ashkenaze il me semble, donc de la cuisine des payse de l'est. Kugle, klug ... Vous aurez compris que c'est une variante. Donc en principe, il faut le rouler sous l'aisselle ...

Alors c'est vrai au premier abord le coup des nouilles c'est bizarre. Mais en fait, ça reste de la farine et des œufs, donc la pâte pour le gâteau on l'a de cette manière détournée.

Bon appétit.

Ragoût d'agneau à l'abricot sec

J'ai attendu tellement longtemps pour poster qu'en fait je ne sais même plus ce que je voulais poster ...

Mais je me souviens bien de cette recette d'agneau aux abricots parce que je l'ai préparée pour l'anniversaire de mon Papa et que c'était excellent.

Ingrédients pour 4 personnes.

500g d'agneau (dégraissé).

1 oignon rouge.

1 gousse d'ail.

400g de pulpe de tomate en boite.

120g d'abricots secs moelleux.

2cs de concentré de tomate.

1cc de canelle moulue.

1cc de coriandre moulue.

1cc de cumin moulu.

1cc de sucre en poudre.

300ml de bouillon de légume.

1 bouquet de coriandre fraiche.

Dans un plat, mélangez l'agneau avec les épices (cannelle coriandre cumin) et 1cs d'huile d'olive. Laissez mariner pendant une bonne heure.

Commencez par faire dorer l'agneau dans un peu d'huile d'olive. Récupérez la viande et placez la dans une cocotte (genre baeckeoffe) qui passe au four.

Faites revenir l'oignon quelques minutes puis rajoutez l'ail, les tomates et le concentré. Ajoutez les abricots, le sucre, assaisonnez et mélangez bien. 

Versez la sauce sur l'agneau, mélangez et enfournez pour 1 heure couvercle fermé. Retirez le couvercle et continuez la cuisson pour une dizaine de minutes.

Effeuillez la coriandre et rajoutez la à la viande.

Et en cadeau bonus parce que je n'ai pas posté depuis longtemps, un gratin de courge spaghetti. Pas persuadé que ça aille très bien avec le ragout mais ...

Pour 4 personnes.

1 courge spaghetti (mon amie Emma m'a dit que les espagnols l'appellent courge cheveux d'anges ce qui est beaucoup plus joli).

un peu de crème épaisse

De la muscade

Du gruyère rapé.

Coupez la courge en deux sans vous planter le couteau dans le bide. enlevez les graines et placez les 2 moitiés au four pour environ 45 minutes à 200°c.

Laissez refroidir un peu la courge. Avec une fourchette, récupérez la chair (qui va vraiment s'effilocher comme des spaghettis).

Placez dans un plat à gratin. Versez la crème, de la muscade râpée à votre convenance, salez et poivrez, recouvrez de gruyère et enfournez sous le grill pour 10 minutes.

Et voila.

Les recettes du Nawak'Land 2011 deuxième partie.

Alors cette fois on s'attaque aux plats. Ils sont un petit peu normand mais pas tant que ça.

Le plus simple, c'est un émincé de poulet au cidre.

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet.
deux oignons.
une bouteille de cidre.
3 pommes.
2cs de farine.

1cs de sucre.
1grosse cs de crème fraiche.
1cs de sauge fraiche hachée.

Coupez le poulet en cubes. Emincez les oignons.

Faites revenir les oignons et le poulet. quand le poulet est doré, rajoutez la farine et mélangez bien.
Versez le cidre et une pomme pelée et coupée en morceaux. Faites cuire 30mn à feu doux et à couvert.
Coupez les pommes en cubes. Faites les dorer dans un peu de beurre et rajoutez à la fin le sucre pour caraméliser un peu.
Rajoutez les pommes et la sauge à la viande et faites cuire encore 15mn. La première pomme doit avoir compoté et quasiment fondu dans la sauce qui doit être bien onctueuse.
Salez, poivrez à votre convenance et hors du feu, rajoutez  la crème fraiche et mélangez bien avant de servir.

La deuxième recette est un peu plus délicate à réaliser. Enfin moi j'ai eu quelques difficultés avec la pâte au début. Mais le résultat vaut le coup. Il s'agit d'un filet mignon en croute.

Pour 4 personnes.
Un filet mignon.
3 oignons jaunes.
1 pâte feuilletée.
10 cl de crème épaisse entière.
2cs de moutarde.
30cl de bordeaux.
1cs de sucre.
1 jaune d'oeuf.
3 échalotes.
200 ml de jus de pommes.
200 ml de bouillon de volaille.
10cl de creme liquide entière.

Faites revenir rapidement le filet mignon pour le dorer.
Emincez les oignons. Faites les revenir dans une casserole. Versez le vin et laissez réduire jusqu'à disparition du liquide. Ajoutez le sucre et mélangez bien.
Étalez votre pâte. Coupez la en deux et faites se chevaucher les deux moitiés de pâte (sur à peu près la largeur du filet mignon). Sinon la pâte va se détremper et devenir trop fragile.
Étalez les oignons sur la pâte (sur la partie doublée).
Mélangez la crème épaisse et la moutarde. Poivrez et badigeonnez la viande du mélange.
Étalez la viande sur la pâte et refermez la pâte autour. Badigeonnez la pâte avec le jaune d'oeuf mélangé.
Placez au four à 180°C pour 30minutes.

Pendant ce temps, émincez les échalottes. Faites les revenir dans un peu d'huile. Ajoutez le jus de pomme et laisser réduire à moitié. Ajoutez le bouillon et faites à nouveau réduire de moitié. Rajoutez la crème, salez et poivrez à votre goût.
Servez la sauce avec la viande.

Les recettes du Nawak'Land 2011 première partie.

Et oui, le Nawak Land c'est déjà fini ... C'est beaucoup trop court. En fait il faudrait que ça dure toute l'année ...

Alors comme d'habitude, on a bien mangé et j'en ai profité pour tester quelques recettes.

Le petit déjeuner c'est important. Et le fait de le prendre à 11 heures 10 minutes avant l'apéro ne change rien. Et pour un bon petit déjeuner, rien de mieux que de bonnes pâtes à tartiner.

On commence par les classiques au chocolat.

Pour un pot.

170g de chocolat

150g de poudre de noisette/pistache ou truc dans le genre;

2 petites cs d'huile neutre;

3cs de sucre glace.

Bon c'est quand même très simple. Vous faites fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps vous mélangez la poudre, le sucre et l'huile. Ensuite vous mélangez avec le chocolat fondu et vous versez dans le pot.

J'ai essayé chocolat noir/pistache et chocolat au lait/noisette. C'était bien bon, seul soucis, la pâte à tartiner se solidifiait complètement. Peut être est ce du au fait que j'ai utilisé du chocolat pâtissier ... J'essaierai un jour avec un chocolat à manger.

Alors voila mon petit favori même si ça n'a pas été forcément le plus apprécié, le chocolat blanc/lavande.

La aussi c'est super simple.

220g de chocolat blanc.

180ml de crème liquide. Certes le chocolat blanc c'est gras donc vous pouvez éventuellement prendre de la crème allégée mais merde quoi ... C'est d'un mesquin ...

1 petite cc de fleur de lavande (sèche). certains ont trouvé le goût de la lavande trop marqué c'est pourquoi je dis une petite cuillère.

Faites infuser la lavande dans la crème chauffée puis passer au tamis (c'est pas agréable en bouche la fleur de lavande).

Faites fondre le chocolat au bain marie et mélangez. Et après hop, en pot.

Moi j'ai vraiment adoré. Le seul défaut c'est que la lavande ne colore pas la pâte. J'aimerais bien rajouter une goutte de colorant alimentaire pour obtenir une belle couleur violette.

Et pour finir, le favori de May, le caramel à l'orange.

220g de sucre.

120ml d'eau.

100g de beurre mou.

Le jus de 2 oranges

Les zestes d'une des oranges

Faites chauffer à feu doux le sucre et l'eau. Quand le caramel est bien doré, ajoutez le jus d'orange. Montez le feu pour cuire à grosse ébullition (attention ça brule)  jusqu'à ce que le caramel soit épais.Remuez de temps en temps.

Laissez refroidir au réfrigérateur puis incorporez le beurre en mélangeant bien.

Bientôt la suite avec les plats

Ile flottante, crème anglaise vraiment british

Je n'avais jamais essayé de préparer une ile flottante. Pourtant j'adore ça et ça n'est vraiment pas difficile à faire.

Mais il fallait faire quelque chose d'un peu originale. Alors j'ai voulu jouer sur la crème anglaise. Je suis tombé récemment sur une recette de crème anglaise au basilic et je voulais m'en inspirer. Mais pour faire vraiment anglais, quoi de mieux que ... La menthe évidemment !!

Pour 4 personnes (ou 2 gourmands)

50cl de lait

4 œufs (vous aurez besoin des jaunes et des blancs mais séparément)

100g de sucre semoule

50g de sucre glace

1 botte de menthe.

Faites bouillir le lait. Mettez les feuilles de menthe dans un blender. Versez le lait chaud et mixez. 

Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait par dessus et remuez bien.
Remettez le mélange au feu en remuant. Attention, le mélange ne doit pas bouillir pour ne pas faire coaguler les jaunes d’œufs. La crème anglaise est prête quand elle nappe la cuillère.

Passez la crème anglaise au chinois pour éliminer les morceaux de menthe restants. Réservez au frais.

Juste avant de servir, battez en neige les blancs d'oeufs avec le sucre glace.

Versez les oeufs en neige dans 4 ramequins que vous mettrez 1mn au micro onde à faible puissance (360W)

Ensuite, dans 4 assiettes creuses, versez la crème anglaise et "démoulez" dessus les oeufs en neige. Vous pouvez mettre un peu de pralin dessus pour le côté croquant.

Alors le seul défaut c'est que la crème anglaise n'est pas très belle. ça ne fait pas un joli vert. Peut être qu'il faudrait une goutte de colorant alimentaire vert.

et pour faire vraiment british il faudrait peut être aromatiser les oeufs en neige au goût de bacon ou de stilton ...

repas italien

Au programme, porc à la florentine et polpettes de riz à la mozzarella fumée. 

Le plat de porc est très simple à faire et très bon, les polpettes c'est un chouïa plus délicat mais le résultat vaut vraiment le coup.

Et puis ça vous permet de faire un repas italien un peu original. ça change des bolognaises et des pizzas.

Alors on va commencer avec les polpettes car c'est ce qui prend le plus de temps. Enfin c'est surtout qu'il faut commencer la veille.

Je les avais découverte chez un traiteur italien il y a pas mal d'années et j'avais beaucoup aimé. Depuis je voulais en faire moi même mais je n'avais jamais sauté le pas. 

En fait, je ne sais même pas si ça s'appelle vraiment comme ça. Je dis polpette par analogie avec les polpettes de viande.

Alors pour 2 personnes (environ 3 polpettes par personnes)

150g de riz à risotto.

1 échalote.

1/2 verre de vin blanc

1l de bouillon de volaille.

30g de parmesan rapé.

30g de beurre.

1 tranche de mozzarella fumée.

1 oeuf.

De la farine et de la chapelure.

Donc la veille, il suffit de préparer un risotto. On fait revenir le riz et l'échalote finement ciselée dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ensuite, on verse le vin et on mélange jusqu'à ce qu'il soit évaporé.

Ensuite on ajoute progressivement le bouillon. a chaque fois une louche (on recouvre tout juste le riz). il faut compter un peu moins d'une vingtaine de minutes. Quand le riz est bien cuit, on rajoute le beurre restant et le parmesan et on mélange bien. On doit obtenir un résultat bien crémeux. N'oubliez pas de rectifier l'assaisonnement.

On étale ensuite sur une plaque et on met pour la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, coupez la mozzarella en petits morceaux. Ensuite on s'attaque à la confection des polpettes.

Prenez une petite poignée de riz. Etalez la sur la paume d'une main. Placez au milieu quelques morceaux de mozzarella. Refermez pour former une boulette de la taille d'une petite orange. Recommencez avec tout le riz.

Ensuite, panez et faites cuire dans un bain d'huile. 

C'est fondant en bouche et on sent bien le côté fumé du fromage.

Maintenant au tour du porc à la florentine.

Toujours pour deux personnes

1 petit oignon.

300g de filet de porc.

1 pointe de couteau de piment.

4cs de vin blanc sec
1cs de graines de fenouil
1 petite boite de pois chiches
150g de pousses d'épinards
100g de mascarpone

Emincez l'oignon finement. Faites le revenir quelques minutes avec le piment.

Rajoutez le porc et faites dorer. Rajoutez le vin et le fenouil et continuez encore 4 ou 5 minutes. 

Rajoutez les pois chiches égouttés et les épinards. Continuez la cuisson encore quelques minutes. 

Rajoutez le mascarpone, mélangez bien, salez et poivrez.

Le plat a vraiment beaucoup de gout. Les graines de fenouil donnent une saveur anisée qui est vraiment très agréable.

Et sinon, je voudrais installer une lightbox sur le blog mais c'est pas facile ...Dommage que ça n'existe pas de base sur blogger.

Parce qu'il y a des infos trop importantes pour ne pas être relayées

ça se passe au Brésil et c'est quand même autrement plus important que l'affaire DSK.

Et sinon j'ai fait cette tatin à la mangue ce week end et c'était très bon.

Pad Thai

Bon la recette est pas de moi mais elle est bien. Vraiment.

Faut juste réussir à tenir jusqu'au bout.

Un flan

Aujourd'hui une recette toute simple mais très bonne quand même. Le flan.

Alors attention, la recette a quand même été goutée par le professeur Badisse, docteur es flanologie du MIT, expert auprès des tribunaux.

Ingrédients (pour 8 parts)

50cl de lait entier.

125g de crème liquide entière.

125g de sucre (moi j'ai même pris du sucre glace et c'est intéressant)

60g de Maizena

4 jaunes d'oeufs.

Commencez par mélanger dans une jatte les ingrédients secs. 

Rajoutez les jaunes d'oeufs. Mélangez.

Rajoutez la crème. Mélangez.

Rajoutez le lait et ?? Mélangez.

Ensuite, transvasez dans une casserole et portez à ébullition tout en mélangeant. La pâte qui était liquide va commencer à s'épaissir (c'est l'action de la maizena). A ébullition, continuez à mélanger pendant environ 1mn.

Versez ensuite dans un moule et placez une bonne heure au réfrigérateur.

Enfournez ensuite dans un fout préchauffé à 180°C pour 15 à 20 minutes. 

Un peu de sucrerie

Ce week-end, on se retrouvait, moi, mon Papa, mon frère et ma belle sœur. Comme c'est assez rare qu'on se retrouve ensemble, j'ai décidé de me lâcher au niveau cuisine, et surtout au niveau pâtisseries.

Alors déjà en amuses bouches, des petits cannelés au chocolat. Attention, la première phase de préparation se fait une journée à l'avance.
Ingrédients (pour au moins 30 mini cannelés)
25cl lait entier.
1 œuf + 1 jaune.
50g farine.
25g beurre.
120g sucre.
1 gousse vanille.
50g chocolat noir.
10g cacao en poudre (je n'en avais pas alors j'ai pris de l'ovomaltine ...).

Dans une casserole, faites amenez à ébullition le lait avec le beurre et le cacao. Ajoutez dedans le chocolat en morceaux, mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et laissez refroidir.
Ensuite, dans une jatte, mélangez la farine et le sucre puis ajoutez l'œuf et le jaune. Mélangez bien. Rajoutez ensuite le lait et mélangez à nouveau. Le lait peut être encore un peu tiède mais pas chaud pour ne pas cuire l'œuf.
Versez dans un récipient et placez une journée au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffez votre four à 210°C. Mélangez bien la pâte et versez dans les moules à cannelés (j'ai une plaque silicone). Faites cuire les cannelés environ 40 minutes.
Alors je vous préviens, le résultat ne sera pas forcément très beau. Dans mon cas les cannelés ont gonflés à la cuisson et au final, ils ressemblaient plus à des champignons. Mais en tout cas ils étaient très bons.
Ha oui, ça doit se manger assez rapidement, mais ne vous inquiétez pas, ils ne resteront pas très longtemps.

Et puis ensuite, j'ai fait une sorte de gâteau d'anniversaire pour mon frère et ma belle sœur (même si c'était il y a quelques mois déjà, mais on ne s'était pas vu depuis).
Il s'agit d'un gâteau à la pomme et au mascarpone et il est vraiment délicieux. A première vue il parait plutôt compliqué à faire mais en fait c'est assez facile. Par contre c'est assez long car il y a des phases de réfrigération.

Ingrédients (pour 8 personnes).
- Fond de gâteau
80g de spéculos.
40g d'amandes en poudre.
100g de beurre.
4cc de sucre. 
- 1ère couche
3 feuilles de gélatine.
1 citron bio.
250g de mascarpone.
60g de sucre.
1cc de vanille en poudre.
150g de crème épaisse.
2cc de jus de pomme.
- 2ème couche
2 petites pommes à manger
20cl de jus de pomme.
2cc de jus de citron.
3 feuilles de gélatine.

Pour le fond :
Commencez par torréfier à sec la poudre d'amandes.
Réduisez les spéculos en poudre. Mélangez la poudre obtenue avec avec les amandes, le sucre et le beurre fondu.
Étalez la pâte obtenue au fond d'un moule à manquer. Réservez une bonne heure au réfrigérateur.

Pour la première couche :
Laissez ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
Zestez finement le citron. Réservez 2cc de jus pour la deuxième couche.
Mélangez les zestes, le mascarpone, le sucre et la vanille.
Chauffez le jus de pomme, égouttez la gélatine et faites la dissoudre dans le jus.
Rajoutez un peu de crème au mascarpone, mélangez. Rajoutez le reste de mascarpone et mélangez le tout. Pour finir, ajoutez la crème et bien entendu mélangez.
Versez sur le fond de tarte et réservez au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Il faut que la gelée ait pris et que la deuxième couche ne bouge plus.

Pour la deuxième couche :
Coupez les pommes en petits morceaux. Laissez macérer quelques minutes dans 2 cc de jus de pomme et 2cc de jus de citron.
Laissez ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Chauffez le jus de pomme, égouttez la  gélatine et faites la fondre dans le jus de pomme. Laissez refroidir au réfrigérateur.
Quand le jus de pomme commence à gélifier, mélangez avec les cubes de pommes et versez sur le gâteau. Réservez au frais pour au moins 3 heures.

L'avis très pointu des experts a été unanime, c'était très bon.  En plus, avec le fond du gâteau, la crème, la gelée de pomme, il y a différentes textures en bouche, il y a du goût, bref, c'est carrément gourmand comme pâtisserie ;-)

Curry wurst

Recette essayée (et même inventée) ce week end. Comme j'avais bien aimé la curry wurst du stube, j'ai essayé de refaire la même chose. Et je dois dire que le résultat, même si il est différent, est pas mal du tout.En tout cas mon papa a adoré (et comme il aime tout ce que je prépare, ça montre bien que je cuisine super bien).

Ingrédients (pour 2 personnes)
2 boudins blancs. Alors évidemment c'est pas la même chose que la saucisse du curry wurst. Mais c'est quand même beaucoup plus proche qu'un knacki par exemple.
1 oignon.
1 gousse d'ail.
Une grosse 1/2cs de curry
5 clous de girofle.
1cc de paprika.
1cc de coriandre moulue.

1cs de miel.

1 boite de chair de tomate.

Retirez la peau des boudins. Incisez les un peu et faites les cuire à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés.

Epluchez et émincez les oignons et l'ail. Faites revenir quelques minutes dans un peu d'huile. Mélangez le curry, le paprika, la coriandre et les clous de girofle moulus. Rajoutez à la préparation. Versez le miel puis la chair de tomate et faites cuire à feu doux pendant une heure. 

Salez et poivrez. Rajoutez les boudins blancs. Si c'est un peu trop piquant pour vous à cause du curry, rajoutez un peu de crème.

Servez avec des frites ou une grosse pomme de terre en robe des champs.Et même vous pouvez l'accompagner d'une bière blonde (mais franchement gâcher ce bon plat avec le gout de l'alcool ...).