Transit Land 2014, les premières recettes

Cette année, ça a été un Transit Lad, mais je vous rassure, aucun rapport avec d'éventuels problèmes de transit.

Comme d'habitude, j'avais préparé quelques plats et voila les deux premières recettes.

Tout d'abord pour commencer, en cette année de coupe du monde au Brésil, un plat de là bas, une feijoada.

Pour 4 personnes (mais il est préférable de le faire en plus grande quantité), il vous faut

500g de haricots noirs déjà prêts (en boite ou bien en sachets cuits à la vapeur)

1 oignon blanc.

2 feuilles de laurier.

300g de poitrine de porc

200g d'échine de porc.

1 saucisse type Montbeliard.

1 ou 2 petites saucisses sèches.

En principe il faut aussi du boeuf séché, mais tout ce qu'on va trouver ici c'est des viandes genre Bresaola, et je trouve que ça ne va pas bien dans la recette.

Commencer par faire cuire dans une casserole d'eau frémissante la moitié de la poitrine de porc, l'échine de porc avec le laurier.

Au bout d'une heure, rajoutez les saucisses et prolongez la cuisson de 30mn.

Pendant la cuisson, écumez afin d'enlever les impuretés.

A la fin de la cuisson, gardez une louche de l'eau de cuisson.

Émincez l'oignon. Coupez la deuxième moitié de la poitrine de porc en dés.

Faites revenir l'oignon et la poitrine de porc dans un peu d'huile.

Pendant ce temps, coupez la poitrine de porc déjà cuite en lamelle. Coupez l'échine de porc en enlevant le gras. Coupez en tranche les saucisses.

Rajoutez les à l'oignon et à la poitrine de porc. Rajoutez les haricots. Mélangez bien. Versez un peu de l'eau de cuisson pour que ça n'attache pas au fond et faites cuire comme ça pendant 20mn environ.

En principe ça se sert avec des quartiers d'orange (c'est un plat assez lourd et les quartiers d'orange doivent alléger le plat), du riz et une tombée de chou. Moi je n'aime pas le chou donc je remplace par des pousses d'épinards.

Ensuite, en dessert, un cake aux cerises et à l'amaretto.

Pour un cake, il vous faut, 130g de beurre.

2 oeufs (assez gros).

150g de farine.

1 schet de levure chimique.

300g de cerises au sirop dénoyautées.

3cs d'amaretto.

Commencez par égouttez les cerises et séchez les.

Faites ramollir le beurre au micro onde. Mélangez le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

En continuant à mélanger, rajoutez les œufs (l'un après l'autre) puis l'amaretto.

Versez la farine en la tamisant puis la levure.

Ajoutez les cerises et mélangez doucement pour ne pas (trop) les écraser.

Laissez reposer la pâte 30mn au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 210°c. Versez la pâte dans un moule beurré. Faites cuire pendant 5mn puis abaissez la température à 180°c et poursuivez la cuisson pendant 40mn. A la fin, vérifiez la cuisson avec un couteau.

La suite bientôt quand je me serais souvenu de ce que j'ai préparé.

Petit intermède culinaire

Et c'est même pas des recettes à la bière. Par contre c'est des recettes toutes simples à faire quand des copains débarquent.

On commence par une quiche aux deux saumons.

Il vous faut

1 pâte brisée.

1 pavé de saumon.

2 tranche de saumon fumé.

5 oeufs.

30cl de crème fraiche.

Un bouquet d'aneth.

Coupez le pavé de suamon en petits morceaux. Faites de même avec le saumon fumé.

Dans un saladier, cassez les oeufs, rajoutez la crème fraiche, l'aneth émincé, salez, poivrez et mélangez bien. Rajoutez ensuite les saumons.

Etalez la pâte et versez l'appareil. enfournez 30mn dans un four préchauffé à 180°c

Et en dessert, des brownies.

200g de chocolat noir.

50g de farine.

100g de sucre.

4 oeufs.

En garniture, des noix de pécans ou des pistaches, des noisettes, ou un mélange de tout ça.

Faites fondre le chocolat. Ajoutez y le sucre puis les oeufs et la farine, en mélangeant bien à chaque fois. Finissez par la garniture.

Versez dans un moule beurré. Enfournez 25mn dans un four préchauffé à 180°C

Servez avec de la chantilly ou une boule de glace à la vanille.

De délicieuses boulettes de viande à la suédoise

Avant, les seules boulettes de viande que je connaissais c'était celles de chez Ikéa. Qui dans l'ensemble étaient pas mal du tout. 

Et puis il y a eu les boulettes du self de là ou je travaille. Du velours pour les papilles. Un gout subtil, une belle consistance ... Non je rigole. en fait elles sont infectes. Et encore, le mot est faible. C'est un cauchemar quand il y en a au menu. J'ai déjà failli me casser une dent sur un morceau de cartilage ... Enfin bon, au moins dans les boulettes on a pas vu de cafards (ou de blattes). Pour l'instant.

Alors ce week end, j'ai eu envie de faire des boulette à la façon d'Ikéa. Et le résultat est encore bien meilleur.

Pour 4 bons mangeurs.

250g de boeuf haché.

250g de chair à saucisse.

1 oeuf.

8cl de lait.

un bouquet d'aneth.

70g de chapelure.

Comme vous le constatez, déjà, ça diffère des boulettes de boeuf Ikéa qui elles sont à base de viande de poney et de setter irlandais.

Et avec ça, il faut une bonne sauce. 

2cs de confiture d'airelles ou de canneberges.

le jus d'une demi citron

1cs de farine.

3cs de crème épaisse.

20cl de bouillon de boeuf.

Emincez l'aneth. Mélangez à la main tous les ingrédients des boulettes. Salez et poivrez.  Placez le mélange une bonne heure au réfrigérateur pour qu'il soit plus facile à travailler.

Façonnez des boulettes de la taille d'une balle de ping pong.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les boulettes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, versez tous les ingrédients de la sauce. Fouettez bien pour que la farine ne forme pas de grumeaux. Laissez la sauce épaissir.

Quand tout est prêt, servez les boulettes avec par exemple des petites pommes de terre à la vapeur et recouvrez bien avec la sauce.

Franchement c'est super bon. Les boulettes sont croustillantes sur l'extérieur et bien fondantes et moelleuses à coeur. D'ailleurs, mon testeur attitré à adoré.

Un presque repas vert

ça fait quelqu'un temps que j'avais prévu ce post mais il me manque une entrée verte. Doon c'est juste un presque repas vert.

En plat principal, un agneau saag, l'agneau qui a le swag. 

Pour 2 personnes

400g d'agneau dégraissé.

1 sachet de jeunes pousses d'épinards (eniron 250g).

1 gros oignon rouge haché.

1 piment vert.

1 gousse d'ail.

1 grosse tomate.

4cs de crème liquide.

1/2cc de clou de girofle en poudre.

1cc de coriandre moulue.

1cc de garam massala.

1/2cc de curcuma.

Le jus d'1/2 citron.

 Emincez l'oignon. Emincez l'ail. Epepinez la tomate et coupez la en petits morceaux. Epepinez le piment et coupez le en rondelles fines. Emincez la viande.

Faites revenir l'oignon dans un peu de beurre (idéalement du beurre clarifié) jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas coloré.

Rajoutez les épinards et le piment et faites cuire 5mn en remuant.

Incorporez les épices et la tomate. Mélangez bien et continuez la cuisson 5mn.

Rajoutez la crème et 5cl d'eau. 

Rajoutez la viande. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 1h.

en fin de cuisson, versez le jus de citron et assaisonner à votre gout.

Servez avec du riz.

Bon pour être honnête, au final malgré l'épinard c'est plus maronnasse que vert.

Par contre le dessert lui est très vert, il s'agit d'un cheese cake à la pistache.

Pour un cheese cake.

200g de speculoos.

75g de beurre.

400g de fromage frais (idéalement du philadelphia).

200g de fromage blanc.

200g de chocolat blanc.

120g de sucre.

4 oeufs.

100g de pâte de pistache.

Mixez les spéculoos en poudre. Mélangez avec le beurre fondu. Etalez au fond d'un moule à manquer.

Mélangez le philadelphia et le fromage blanc. Rajoutez ensuite les oeufs puis le chocolat blanc fondu. Ajoutez ensuite la pâte de pistache. Mélangez énergiquement pour que le mélange soit bien homogène. Versez sur me fond de speculoos.

Enfournez 45mn à 160°C. a la fin de la cuisson, laissez le gateau encore 1h dans le four encore chaud. ensuite, placez quelques heures au réfrigérateur.

potage, terrine et poulet

voila trois petits recettes prêtes depuis 15 jours déjà mais que je n'avais pas postées.

Soupe de poisson (à la façon un peu d'une bouillabaisse mais c'est pas une vraie, je le dis parce que je veux pas me faire casser la gueule par un marseillais).

Pour 4 personnes à peu près.
1.2l de fumet de poisson
25cl de vin blanc
3 tomates
1 petit bulbe de fenouil
1 branche de céleri
3 pommes de terre.
1 oignon
2 gousses d'ail.
250g de poissons blancs (vous pouvez faire un mélange et même si vous voulez vous la jouer supporter de l'OM, mettre du rouget, mais en cette saison c'est pas facile).
200g de crevettes.
200g de moules.
2 doses de safran.
2 feuilles de laurier.

Émincez le fenouil, l'ail et l'oignon. Pelez et épépinez les tomates et coupez les en petits morceaux. Coupez la branche de céleri en petits tronçons.
Dans une grande casserole, faites revenir à feu doux le fenouil, l'ail, l'oignon, le céleri  et la tomate pendant quelques minutes.
Versez le fumet de poisson, rajoutez le laurier, salez et poivrez et continuer la cuisson quelques minutes.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez les en cubes.
Coupez le poisson en dés. Enlevez la carapace des crevettes et coupez les en deux. Faites cuire les moules quelques minutes dans un pu de vin blanc (ou du bon vinaigre) jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Sortez les de leurs coquilles.

Rajoutez le safran et mélangez bien. Rajoutez le poisson, les crevettes, les moules et les pommes de terre. Versez le vin blanc et mélangez bien.
Couvrez et faites cuire à feu fort pendant 15 minutes puis poursuivez la cuisson à découvert à feu doux pendant encore 15 minutes.

Préparez des croutons de pain couverts de rouille que vous placerez au fond de votre assiette. Versez la soupe de poisson par dessus.

Terrine aux deux carottes et au cabillaud.

Pour une terrine
500g de carottes jaunes
500g de carottes oranges (des normales ...)
J'avais pris des violettes mais une fois cuites, elles prennent une vilaine couleur maronnasse. Mais il semblerait que si on rajoute du jus de citron, ça les colore en rouge. Et c'est dans top chef qu'ils l'ont dit donc ça doit être vrai.
un morceau de gingembre (3 cm de long)
10 carrés de fromage frais.
10 feuilles de gélatine.
200g de cabillaud.
2 tomates.

Épluchez les carottes et coupez les en morceaux.
Faites cuire séparément les carottes dans de l'eau avec pour chacune la moitié du gingembre pelé et coupé en fines tranches.
Quand elles sont cuites; mixez les (séparément) . Réservez.
Faites cuire le poisson au court bouillon 3mn dans l'eau gingembrée. Coupez en petits morceaux. Gardez le bouillon de cuisson.
Pelez et épépinez les tomates. Coupez les en petits morceaux.
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mélangez ensemble les carottes jaunes, la moitié de la gélatine, 5 carré de fromage frais et 25cl de bouillon. Portez à ébullition pendant 2mn.
Faites de même avec les carottes oranges.
Dans une terrine (ou un moule à cake chemisé avec du film alimentaire), versez la purée de carottes oranges. Répartissez par dessus le poisson et les tomates. Versez ensuite la purée de carottes jaunes.
Placez au congélateur pour 24h avant servir. Ce qui est pas mal c'est de servir les tranches de terrines avec une vinaigrette un peu acide pour donner du peps.

Poulet au gingembre.
Pour 2 personnes.
300g de blanc de poulet.
200g de gingembre.
1 oignon rouge.
3cs de sauce soja.
3cs de miel.

Épluchez le gingembre et coupez le en fines tranches. Faites de même avec l'oignon.
Faites revenir le gingembre et l'oignon à feu doux pendant 15 minutes.

Emincez le poulet. Rajoutez le dans la poêle. Quand il est doré, rajoutez la sauce soja et le miel. Mélangez bien et laissez caraméliser un peu.

Sauté de crevettes aux légumes.

Ce matin, je suis allé voir une bonne purge. La vraie vie des profs. Bon je peux pas me plaindre c'était voulu. C'est une tradition. De temps en temps, après une série de plutôt bon film, il faut aller voir une grosse daube histoire de re-étalonner ses critères. 

Enfin au moins, je saurais que Audrey Fleurot remue bien son popotin et qu'être un bolosse, c'est bien.

Mais après ça, avec le temps gris de la journée, j'avais envie de couleur, et voila le pourquoi de cette recette.

Pour 2 personnes.

300g de crevettes (vous pouvez en mettre moins mais j'adore les crevettes ...)

1 carottes.

1/2 poivron jaune.

200g de haricots plats.

une douzaine de petites tomates cocktail

100g de jeunes pousses d'épinards.

2 petits oignons grelots.

un morceau de 5cm de gingembre.

1cs de miel.

1cs de sauce soja.

1cs de jus de citron vert (petit conseil pour obtenir facilement du jus, placez le 15s au micro onde).

du orange, du vert, du rouge, du jaune, du blanc ... On pourrait même varier les couleurs avec par exemple des carottes violettes. C'est joyeux, c'est coloré.

Commencez par faire cuire 5mn les haricotes plats dans de l'eau bouillante.

Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez les en très fines lamelles. Faites de même avec le gingembre.

Epluchez les carottes puis avec l'économe, coupez des tagliatelles de carotte.

Émincez très finement le poivron.

Faites revenir à feu moyen l'oignon et le gingembre pendant quelques minutes.

Rajoutez les haricots plats, mélangez bien et poursuivez la cuisson 3mn à feu vif.

Ensuite c'est le tour de la carotte et du poivron. Poursuivez la cuisson mais attention, la carotte doit rester un peu croquante.

Ensuite les crevettes et les tomates et vous finissez par l'épinard.

A chaque fois, mélangez bien et remuez bien.

Mélangez la sauce soja, le miel et le jus de citron vert. Mélangez et poursuivez la cuisson 2mn.

Il n'y a même pas besoin de rajouter du riz, le plat se suffit à lui même.

Et dans les jours à venir, j'ai quelques recettes de prêtes que je vais poster.

Recettes du réveillon de Noël

Donc comme chaque année, j'ai décidé de perdre du poids. Et comme d'habitude, je finirai l'année avec 2kg en plus sur la balance. Mais c'est pour de bonnes recettes donc ça vaut le coup.

Alors voila ce que j'ai préparé pour Noël. C'était bien copieux, j'ai passé pas mal de temps à tout préparer mais je susi vraiment fier du résultat.

En entrée, il y a eu un duo de salades.

Tout d'abord la salade de lentilles caramélisées au saumon frais et fruits de la passion.

Pour 2 personnes

100g de lentilles vertes.

1 pavé de saumon de 150g environ.

2 fruits de la passion.

1 échalotte.

1 citron vert.

2cs de vinaigre balsamique.

1cs de sucre.

1cs de sauce soja douce.

On commence par faire cuire les lentilles. A peu près 20mn. attention, elles doivent être encore ferme sous la dent. On ne fait pas une purée ou un potage.

Ensuite, dans une poêle, préparez un caramel avec le vinaigre, le sucre et la sauce soja. quand il devient bien sirupeux, rajoutez les lentilles et mélangez bien. ensuite, laissez refroidir les lentilles au frais.

Coupez le saumon en petits dés. Vous pouvez le mettre 20mn au congélateur juste avant de manière à ce que la chair soit plus dure et donc plus simple à découper.

Coupez en deux les fruits de la passion. extrayez la pulpe. Emincez l'échalotte très finement.

Mélangez les lentilles froides, le saumon, la chair des fruits de la passion, l'échalotte, le jus de citron et le zeste. Salez et poivrez à votre convenance.

Vous pouvez préparer la salade uin peu à l'avance. Le jus de citron va cuire la chair du saumon. Plus vous préparez le plat à l'avance, plus le saumon sera cuit. C'est en fonction de vos gouts.

L'association lentille saumon fonctionne très bien. Idem pour saiumon fruits de la passion. Et à trois, ça marche toujours aussi bien.

En même temps, il y avait une salade de jeunes pousses d'épinards à la pomme.

Pour deux personnes.

100g de jeunes pousses d'épinards.

1/2 pomme.

quelques raisins blonds.

1cc de moutarde.

1cc de vinaigre de cidre.

1cc de miel.

2cc d'huile d'olive.

Coupez en lanière les épinards.

Epluchez et coupez le coeur de la pomme. Coupez la en fines tranches.

Mélangez la moutarde, le vinaigre le miel et l'huile d'olive.

Dans un saladier, mélanger l'épinard, la pomme et la vinaigrette. Rajoutez les raisins blonds. 

Faites attention quand même, dans les deux cas, on est sur des saveurs assez sucrées. Tout le monde n'aime pas forcément.

En plat, j'ai préparé une version (complètement) modifiée d'un ragout du saint esprit. A la base c'est une recette monastique mais vu les viandes utilisées, ça n'a plus rien à voir.

Pour 2 personnes (avec des restes).

200g de chevreuil.

200g de sanglier.

200g d'agneau.

1 gousse d'ail.

1 bouquet garni.

Une bouteille de vin blanc (j'ai pris un riesling).

500g de pommes de terre. Pour m'amuser j'ai pris des vitelottes, violettes.

3 carottes. La aussi j'ai pris des carottes violette.

1 oignon rouge.

Attention, il faut préparer la marinade la veille. Découpez la viande en cubes. Versez avec tous les éléments de la marinade dans un plat. Faites mariner au moins une nuit.

Le lendemain, epluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux (de la même taille que les cubes de viande). Epluchez les carottes et coupez les en tranche d'1cm. Emincez l'oignon.

Il faut un plat profond pouvant se fermer et allant au four.

Dans ce plat, commencez par tapisser le fond avec les oignons puis les pommes de terre et les carottes.

Ensuite rajoutez les viandes et recouvre avec le vin de la marinade. Salez et poivrez.

Attention, le plat ne doit pas être complètement plein. sinon choisissez en un plus grand.

Enfournez pour 3 heures à 120°c. De temps en temps, sortez le plat du four et mélangez bien.

J'avais prévu trois accompagnements avec.

Une purée de topinambour, une poêlée de champignons sauvages avec des crosnes (dans les deux cas, je ne vais quand même pas expliquer) et des marrons aux fruits secs.

Pour 2 personnes (un peu plus en fait mais c'est pas grave).

300g de marrons en boite.

6 figues sèches.

6 dates.

Une petite poignée de raisins blonds.

100g de chair à saucisse.

1 échalotte.

10cl de porto.

Emincez l'échalotte finement. Faites la revenir quelques minutes dans une poêle à feu moyen. Rajoutez la farce et faites la dorer.

Pendant ce temps, coupez les figues et les dattes en petits morceaux.

Rajoutez les fruits secs et les marrons dans la poêle, arrosez avec le porto et faites revenir 30mn à couvert et à feu moyen. De temps en temps mélangez en essayant de ne pas (trop) casser les marrons.

Pour finir, il n'y avait pas un mais trois desserts. Les trois à base de poires car j'aime beaucoup ça.

Le premier c'est une charlotte à la poire.

Pour une charlotte (environ 8 parts)

1 boite de poires au sirop.

Une quarantaine de biscuit à la cuillère.

2 jaunes d'oeufs.

2 feuilles de gélatine.

15cl de crème liquide.

50g de sucre.

1/2 gousse de vanille.

7cl de lait.

On commence par préparer la bavaroise.

Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, coupez les poires en petits morceaux, mélangez les jaunes d'oeuf et le sucre. Faites bouillir le lait avec les graines de vanille et la gousse. Quand il est chaud, versez sur le mélangez oeuf/sucre. Remettez dans la casserole et replacez sur le feu. Mélangez en continu jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu et enlever la gousse de vanille.

Ajoutez la moitié des morceaux de poire et la gélatine. Mixez et mettez au frais pour 30mn. Montez la crème en chantilly et mélangez.

Ensuite, le montage.

Commencez par chemiser votre moule à charlotte avec du film alimentaire (ça sera plus simple pour le démoulage).

Trempez les biscuits dans le sirop de poire et tapissez le fond et les côtés.

Tapissez le fond des morceaux de poires restants. Recouvrez de la bavaroise. Refermez avec des biscuits.

Laissez ensuite reposer pour au moins 3 heures au réfrigérateur.

Ensuite, voila le granité de poires au épices.

Pour 2 personnes.

2 poires conférence.

1 baton de cannelle.

2 clous de girofle.

1 étoile de badiane.

1 pincée de 4 épices.

quelques lamelles de gingembre confit.

Epluchez et évidez les poires et coupez les en petits morceaux. Placez les dans une casserole avec les épices et 5cl d'eau.
Amenez l'eau à ébullition puis couvrez et baissez le feu. Faites cuire une dizaine de minutes.

Retirez la cannelle, l'étoile de badiane et les clous de girofle. Mixez les poires et versez la compote obtenue dans un plat rectangulaire.
Placez au congélateur pendant 1h30 environ mais cassez plusieurs fois le granité.

Pour finir, la poire pochée au vinaigre de noix. J'ai souvent fait des poires pochées au vin mais au vinaigre jamais. en tout cas c'est très bon. Et pas trop acide, juste ce qu'il faut pour contrebalancer le sucré des autres desserts.

Pour 2 personnes.

2 poires conférence.

15cl de vinaigre de noix.

100g de miel liquide.

1 baton de cannelle.

1 étoile de badiane.

Dans une casserole, versez le vinaigre, les épices, le miel et 10cl d'eau. Mélangez bien et portez à ébullition. Maintenez la quelques minutes pour enlever l'acidité du vinaigre.

Epluchez les poires en gardant la queue. Plongez les dans le mélange. faites cuire 20mn en tournant régulièrement.Réservez au froid et mangez assez rapidement.

Voila voila. Que dire d'autre à part bonne année, plein de réussite, amusez vous bien.

Recettes de cet été en retard

Et oui Catherine, chose promise, chose due. Et après tout je n'ai que 6 mois de retard ...

Donc ce jour la j'avais préparé des roulades de courgettes.

Pour quelques roulades, 

1 courgette

du pesto rouge

des billes de mozarella.

Avec une mandoline, coupez de fines tranches de courgette.

Blanchissez les quelques minutes dans de l'eau chaude. egouttez les bien et séchez les.

Sur chaque tranche de courgette, étalez un peu de pesto rosso. Disposez une bille de mozarella sur un bord de la tranche et roulez. Maintenez avec une pique en bois.

J'avais aussi fait des chaussons à la viande. 

alors je ne sais plus exactement ce que j'avais mis dedans à l'époque donc voila comment je les ferais maintenant.

Il faut

1 pâte feuilletée.

200g de viande hachée.

1 petit oignon rouge.

de la coriandre fraiche.

1c de cumin

1cc de curcuma

1cc de curry

1cc de gigembre frais rapé.

1 œuf

Faites revenir l'oignon émincé et la viande hachée. Rajoutez les épices, salez et mélangez bien.

A l'aide d'une forme (ou d'un verre), découpez des cercles de pâte feuilletée. Placez une cs de viande au centre d'un cercle de pâte, refermez le en pressant bien les bords.

Dorez la pâte au jaune d’œuf. Enfournez 20mn à 180°C

Je sais que j'avais aussi préparé du porc mais je ne sais absolument plus comment ... Et si j'ai préparé autre chose, je ne m'en souvient pas. toute aide est la bienvenue.

Minestrone

Et voila, comme promis, après la crème de potiron, une autre soupe, une délicieuse Minestrone.

Il y a beaucoup d'ingrédients mais elle est facile à préparer. 

Par contre je triche un peu, c'est vrai que la courgette c'est pas vraiment un légume de saison ... 

Pour 4 personnes.

100g de haricots blancs.

100g de haricots rouges.

quelques tomates cerise.

quelques tranches de pancetta.

1 gros oignon.

2 carottes.

2 tiges de céleri.

1 gros navet.

2 gousses d'ail.

100g de haricots verts.

750g de tomates en boite avec leur jus.

1 courgette.

25cl de vin rouge.

75g de macaronis.

Dans un premier temps, faites cuire 1h les haricots et les tomates cerise coupées en morceau. Réservez l'eau de cuisson.

Emincez l'ail et l'oignon. Coupez la pancetta en morceaux. coupez le céleri, les carottes et le navet en petits morceaux.

Faites revenir l'ail, l'oignon, la pancetta,  le céleri, les carottes et le navet pendant une dizaine de minutes à feu doux dans une grande casserole. 

Equeutez les haricots et coupez les en morceaux de 2 ou 3cm. Rajoutez les dans la casserole et continuez la cuisson 5 minutes.

Coupez les tomates et la courgette en morceaux, ajoutez les dans la casserole avec le jus des tomates et le vin. Salez, poivrez et ajoutez du basilic. Faites mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Rajoutez les pâtes et continuez la cuisson jusqu'à e qu'elles soient cuites. Si la soupe est trop épaisse, allongez la avec l'eau de cuisson des haricots. Pas trop non plus, ça reste une soupe bien copieuse.

Quand il fait un peu froid, c'est très réconfortant.

Crème de potiron au curry et éclats de marrons caramélisés.

C'est l'automne, bientôt l'hiver, le temps des potages. Et une crème de potiron c'est toujours bon. En voila une version un peu plus perfectionnée.

Et comme ma maman m'avait ramené de beaux marrons, je m'en suis servi pour accompagner le potage.

Pour 2 personnes

600g de chair de potiron.

1 oignon.

2 pommes.

100g de mascarpone.

2cc de curry.

100g de marrons.

1cs de miel.

Entaillez la peau des marrons. Faites les cuire 5mn dans de l'eau bouillante. retirez l'écorce. Faites cuire ensuite 15mn à feu moyen dans l'eau puis retirez la petite peau fine qui reste.

Épluchez le potiron et coupez la chair en morceaux. Faites de même avec les pommes.

Émincez l'oignon. Faites le revenir 5mn à feu doux. Ajoutez le potiron, la pomme et le curry. Versez de l'eau jusqu'à recouvrir le potiron et la pomme. Faites cuire 25mn à feu doux.

Réservez une partie de l'eau de cuisson. Mixez le potiron et la pomme avec le mascarpone. si le potage est trop épais, allongez avec un peu d'eau de cuisson.

Coupez les marrons en morceaux, faites les revenir dans une noix de beurre puis ajoutez le miel et laissez caraméliser. Étalez sur un papier cuisson. Si les éclats sont trop gros, coupez les encore un peu.

Servez la crème de potiron avec les marrons. Et voila.

Et ce soir, promis, une très bonne recette de minestrone comme je l'ai préparée ce soir.

Pizza

De temps en temps, j'aime bien me faire une pizza. Je ne parle pas d'une pizza du commerce. C'est super facile à faire soi même. Surtout qu'on trouve facilement des pâtes à pizza toutes prêtes. Après il suffit de se lacher sur la garniture.

Et puisque une bonne vidéo vaut mieux que de longs discours, voila une petite recette expliquée par le (très) jeune chef Tommy Little

Le vrai cheesecake ?

Récemment, j'ai entendu que Kraft avait décidé de tester la vente en France du philadelphia cream cheese (qu'on trouve dans quasiment tous les pays européen). Le fameux philadelphia !!! L'ingrédient indispensable du vrai cheesecake ... Et en plus il est censé ne pas être cher ... bon ben ils se sont plantés dans l'article. J'en ai trouvé mais c'était visiblement de l'import et ça coutait peau d'roustons. Mais m'en fout, je voulais faire le test.

Ingrédients

250g de digestive biscuits de chez McVities (oui tant qu'à faire dans l'authentique ...). 

80g de beurre.

250g de philadelphia cream cheese

50cl de crème fraiche épaisse. 

un citron.

4 oeufs.

120g de sucre.

Un peu en avance (idéalement la veille).

mélanger la crème fraiche avec quelques gouttes de jus de citron. ça n'est pas pour donner le gout du citron (c'est pourquoi il ne faut pas trop en mettre) mais pour faire "cailler" la crème et obtenir une simili crème sure (j'en ai jamais trouvé en France).

Faites fondre le beurre. Réduisez les biscuits en chapelure. Mélangez le beurre et la chapelure jusqu'à obtenir une sorte de pâte. Étalez cette pâte au fond d'un moule beurré (idéalement un moule à charnière). Il faut bien la tasser.

Réservez le tout au frais.

Le lendemain

Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Mélangez la philadelphia avec la crème fraiche. Rajoutez les graines de vanille puis le mélange oeufs/sucre et mélangez bien à nouveau. La préparation doit rester assez liquide.

Préchauffez le four à 160°C

Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour une bonne heure. Faites refroidir le gâteau puis mettez le au frais pour quelques heures.

La recette est assez différente de celle que j'avais posté il y a quelques mois (années ?) mais le résultat est franchement meilleur.  Déjà au niveau goût, mais surtout, le gateau est beaucoup moins étouffe chrétien. Je n'irais pas jusqu'à dire que le gâteau est léger mais on a plus une brique sur l'estomac comme avec la précédente version. Après est ce que la philadelphia apporte beaucoup, je ne saurais pas le dire. Il faut que je fasse la même recette avec un substitut français. Je vous tiendrais au courant.

Petit complément à la recette, un glaçage à la mangue.

1 mangue

2grosses cs de miel liquide

le jus d'1/2 citron vert.

3 feuilles de gélatine.

4 clous de girofle.

2cm de gingembre frais.

2cs de vinaigre de xérès.

Coupez en morceaux la chair de la mangue. Pelez et rapez le gingembre.

Versez la mangue et le gingembre dans une casserole avec le miel, le jus de citron, le vinaigre et les clous de girofle.

Portez à ébullition puis faites cuire 10mn à feu moyen. (il faut qu'il reste un peu de liquide).

Pendant ce temps, trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Enlevez les clous de girofle puis mixez et passez au chinois.

Mélangez la gélatine au mélange encore chaud (important).

Versez le mélange obtenu sur le gâteau (après le passage au réfrigérateur). N'attendez pas trop car le mélange va gélifier.

C'est très bon, par contre il ne faut manger le gâteau assez vite car au bout de 2 jours le glaçage va finir par devenir un peu caoutchouteux.

Poulet Vindaloo

Voila une excellente recette, bien savoureuse et qui échauffera les sens d'une personne que vous aurez invité.

Ingrédients (pour 2 personnes)
400g de blanc de poulet.
1 oignon.
2 tomates.
2 piments rouges frais.
2 piments rouges séchés.
1 gousse d'ail
1 morceaux de gingembre de 2cm de long
1cc de poivre noir en grain.
2 clous de girofle.
1cc de graine de coriandre.
2cc de graines de fenouil
1 grosse cc de curcuma.
1cs de purée de tomate.
2cs d'huile
2cs de vinaigre balsamique.
1cs de miel.

Dans un premier temps on va préparer une sorte de pâte.
Faites chauffer une poêle (sans graisse).
Versez dedans le poivre, les clous de girofle, les graines de coriandre et les graines de fenouil. Au bout de quelques minutes, ça va sentir délicieusement bon. Retirez alors les graines et mixez les.
Rajoutez ensuite l'ail, la moitié du gingembre (pelé évidemment), les piments frais et séchés (sans les graines), le curcuma, la purée de tomate et l'huile. Mixez jusqu'à obtenir une pâte.

Pelez et émincez l'oignon et le gingembre. Emincez la viande. Coupez les tomates en quartiers.
Faites chauffer un peu d'huile avec du beurre dans une cocotte. Rajoutez l'oignon et le gingembre. Faites cuire quelques minutes à feu moyen.
Rajoutez la pâte et la viande et mélangez bien. Rajoutez les tomates, le miel et le vinaigre et 25cl d'eau. Couvrez et faites cuire 30 minutes.

Une fois que c'est cuit vous goûtez. Une douce chaleur envahit votre bouche. Puis votre langue commence à picoter. Vous vous apercevez que vos vêtements sont trempés de sueur. De la fumée commence à sortir de votre bouche. Vous essayez d'articuler quelques mots mais c'est trop tard. Votre langue n'est déjà plus qu'un morceau de charbon qui commence à s'effriter.
Ha ben oui, c'est quand même assez corsé comme plat. Alors si comme moi vous trouvez une quelconque utilité à votre langue (pour moi c'est raconter des conneries, mais certains auront d'autres utilisations) vous pouvez adoucir le goût en rajoutant du yaourt ou du mascarpone (c'est ce que j'ai mis aujourd'hui).

Et pour faire super original, vous servez avec du riz.