Transit Land 2014, les premières recettes

Cette année, ça a été un Transit Lad, mais je vous rassure, aucun rapport avec d'éventuels problèmes de transit.

Comme d'habitude, j'avais préparé quelques plats et voila les deux premières recettes.

Tout d'abord pour commencer, en cette année de coupe du monde au Brésil, un plat de là bas, une feijoada.

Pour 4 personnes (mais il est préférable de le faire en plus grande quantité), il vous faut

500g de haricots noirs déjà prêts (en boite ou bien en sachets cuits à la vapeur)

1 oignon blanc.

2 feuilles de laurier.

300g de poitrine de porc

200g d'échine de porc.

1 saucisse type Montbeliard.

1 ou 2 petites saucisses sèches.

En principe il faut aussi du boeuf séché, mais tout ce qu'on va trouver ici c'est des viandes genre Bresaola, et je trouve que ça ne va pas bien dans la recette.

Commencer par faire cuire dans une casserole d'eau frémissante la moitié de la poitrine de porc, l'échine de porc avec le laurier.

Au bout d'une heure, rajoutez les saucisses et prolongez la cuisson de 30mn.

Pendant la cuisson, écumez afin d'enlever les impuretés.

A la fin de la cuisson, gardez une louche de l'eau de cuisson.

Émincez l'oignon. Coupez la deuxième moitié de la poitrine de porc en dés.

Faites revenir l'oignon et la poitrine de porc dans un peu d'huile.

Pendant ce temps, coupez la poitrine de porc déjà cuite en lamelle. Coupez l'échine de porc en enlevant le gras. Coupez en tranche les saucisses.

Rajoutez les à l'oignon et à la poitrine de porc. Rajoutez les haricots. Mélangez bien. Versez un peu de l'eau de cuisson pour que ça n'attache pas au fond et faites cuire comme ça pendant 20mn environ.

En principe ça se sert avec des quartiers d'orange (c'est un plat assez lourd et les quartiers d'orange doivent alléger le plat), du riz et une tombée de chou. Moi je n'aime pas le chou donc je remplace par des pousses d'épinards.

Ensuite, en dessert, un cake aux cerises et à l'amaretto.

Pour un cake, il vous faut, 130g de beurre.

2 oeufs (assez gros).

150g de farine.

1 schet de levure chimique.

300g de cerises au sirop dénoyautées.

3cs d'amaretto.

Commencez par égouttez les cerises et séchez les.

Faites ramollir le beurre au micro onde. Mélangez le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

En continuant à mélanger, rajoutez les œufs (l'un après l'autre) puis l'amaretto.

Versez la farine en la tamisant puis la levure.

Ajoutez les cerises et mélangez doucement pour ne pas (trop) les écraser.

Laissez reposer la pâte 30mn au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 210°c. Versez la pâte dans un moule beurré. Faites cuire pendant 5mn puis abaissez la température à 180°c et poursuivez la cuisson pendant 40mn. A la fin, vérifiez la cuisson avec un couteau.

La suite bientôt quand je me serais souvenu de ce que j'ai préparé.

Petit intermède culinaire

Et c'est même pas des recettes à la bière. Par contre c'est des recettes toutes simples à faire quand des copains débarquent.

On commence par une quiche aux deux saumons.

Il vous faut

1 pâte brisée.

1 pavé de saumon.

2 tranche de saumon fumé.

5 oeufs.

30cl de crème fraiche.

Un bouquet d'aneth.

Coupez le pavé de suamon en petits morceaux. Faites de même avec le saumon fumé.

Dans un saladier, cassez les oeufs, rajoutez la crème fraiche, l'aneth émincé, salez, poivrez et mélangez bien. Rajoutez ensuite les saumons.

Etalez la pâte et versez l'appareil. enfournez 30mn dans un four préchauffé à 180°c

Et en dessert, des brownies.

200g de chocolat noir.

50g de farine.

100g de sucre.

4 oeufs.

En garniture, des noix de pécans ou des pistaches, des noisettes, ou un mélange de tout ça.

Faites fondre le chocolat. Ajoutez y le sucre puis les oeufs et la farine, en mélangeant bien à chaque fois. Finissez par la garniture.

Versez dans un moule beurré. Enfournez 25mn dans un four préchauffé à 180°C

Servez avec de la chantilly ou une boule de glace à la vanille.

De délicieuses boulettes de viande à la suédoise

Avant, les seules boulettes de viande que je connaissais c'était celles de chez Ikéa. Qui dans l'ensemble étaient pas mal du tout. 

Et puis il y a eu les boulettes du self de là ou je travaille. Du velours pour les papilles. Un gout subtil, une belle consistance ... Non je rigole. en fait elles sont infectes. Et encore, le mot est faible. C'est un cauchemar quand il y en a au menu. J'ai déjà failli me casser une dent sur un morceau de cartilage ... Enfin bon, au moins dans les boulettes on a pas vu de cafards (ou de blattes). Pour l'instant.

Alors ce week end, j'ai eu envie de faire des boulette à la façon d'Ikéa. Et le résultat est encore bien meilleur.

Pour 4 bons mangeurs.

250g de boeuf haché.

250g de chair à saucisse.

1 oeuf.

8cl de lait.

un bouquet d'aneth.

70g de chapelure.

Comme vous le constatez, déjà, ça diffère des boulettes de boeuf Ikéa qui elles sont à base de viande de poney et de setter irlandais.

Et avec ça, il faut une bonne sauce. 

2cs de confiture d'airelles ou de canneberges.

le jus d'une demi citron

1cs de farine.

3cs de crème épaisse.

20cl de bouillon de boeuf.

Emincez l'aneth. Mélangez à la main tous les ingrédients des boulettes. Salez et poivrez.  Placez le mélange une bonne heure au réfrigérateur pour qu'il soit plus facile à travailler.

Façonnez des boulettes de la taille d'une balle de ping pong.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les boulettes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, versez tous les ingrédients de la sauce. Fouettez bien pour que la farine ne forme pas de grumeaux. Laissez la sauce épaissir.

Quand tout est prêt, servez les boulettes avec par exemple des petites pommes de terre à la vapeur et recouvrez bien avec la sauce.

Franchement c'est super bon. Les boulettes sont croustillantes sur l'extérieur et bien fondantes et moelleuses à coeur. D'ailleurs, mon testeur attitré à adoré.

Un presque repas vert

ça fait quelqu'un temps que j'avais prévu ce post mais il me manque une entrée verte. Doon c'est juste un presque repas vert.

En plat principal, un agneau saag, l'agneau qui a le swag. 

Pour 2 personnes

400g d'agneau dégraissé.

1 sachet de jeunes pousses d'épinards (eniron 250g).

1 gros oignon rouge haché.

1 piment vert.

1 gousse d'ail.

1 grosse tomate.

4cs de crème liquide.

1/2cc de clou de girofle en poudre.

1cc de coriandre moulue.

1cc de garam massala.

1/2cc de curcuma.

Le jus d'1/2 citron.

 Emincez l'oignon. Emincez l'ail. Epepinez la tomate et coupez la en petits morceaux. Epepinez le piment et coupez le en rondelles fines. Emincez la viande.

Faites revenir l'oignon dans un peu de beurre (idéalement du beurre clarifié) jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas coloré.

Rajoutez les épinards et le piment et faites cuire 5mn en remuant.

Incorporez les épices et la tomate. Mélangez bien et continuez la cuisson 5mn.

Rajoutez la crème et 5cl d'eau. 

Rajoutez la viande. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 1h.

en fin de cuisson, versez le jus de citron et assaisonner à votre gout.

Servez avec du riz.

Bon pour être honnête, au final malgré l'épinard c'est plus maronnasse que vert.

Par contre le dessert lui est très vert, il s'agit d'un cheese cake à la pistache.

Pour un cheese cake.

200g de speculoos.

75g de beurre.

400g de fromage frais (idéalement du philadelphia).

200g de fromage blanc.

200g de chocolat blanc.

120g de sucre.

4 oeufs.

100g de pâte de pistache.

Mixez les spéculoos en poudre. Mélangez avec le beurre fondu. Etalez au fond d'un moule à manquer.

Mélangez le philadelphia et le fromage blanc. Rajoutez ensuite les oeufs puis le chocolat blanc fondu. Ajoutez ensuite la pâte de pistache. Mélangez énergiquement pour que le mélange soit bien homogène. Versez sur me fond de speculoos.

Enfournez 45mn à 160°C. a la fin de la cuisson, laissez le gateau encore 1h dans le four encore chaud. ensuite, placez quelques heures au réfrigérateur.

potage, terrine et poulet

voila trois petits recettes prêtes depuis 15 jours déjà mais que je n'avais pas postées.

Soupe de poisson (à la façon un peu d'une bouillabaisse mais c'est pas une vraie, je le dis parce que je veux pas me faire casser la gueule par un marseillais).

Pour 4 personnes à peu près.
1.2l de fumet de poisson
25cl de vin blanc
3 tomates
1 petit bulbe de fenouil
1 branche de céleri
3 pommes de terre.
1 oignon
2 gousses d'ail.
250g de poissons blancs (vous pouvez faire un mélange et même si vous voulez vous la jouer supporter de l'OM, mettre du rouget, mais en cette saison c'est pas facile).
200g de crevettes.
200g de moules.
2 doses de safran.
2 feuilles de laurier.

Émincez le fenouil, l'ail et l'oignon. Pelez et épépinez les tomates et coupez les en petits morceaux. Coupez la branche de céleri en petits tronçons.
Dans une grande casserole, faites revenir à feu doux le fenouil, l'ail, l'oignon, le céleri  et la tomate pendant quelques minutes.
Versez le fumet de poisson, rajoutez le laurier, salez et poivrez et continuer la cuisson quelques minutes.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez les en cubes.
Coupez le poisson en dés. Enlevez la carapace des crevettes et coupez les en deux. Faites cuire les moules quelques minutes dans un pu de vin blanc (ou du bon vinaigre) jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Sortez les de leurs coquilles.

Rajoutez le safran et mélangez bien. Rajoutez le poisson, les crevettes, les moules et les pommes de terre. Versez le vin blanc et mélangez bien.
Couvrez et faites cuire à feu fort pendant 15 minutes puis poursuivez la cuisson à découvert à feu doux pendant encore 15 minutes.

Préparez des croutons de pain couverts de rouille que vous placerez au fond de votre assiette. Versez la soupe de poisson par dessus.

Terrine aux deux carottes et au cabillaud.

Pour une terrine
500g de carottes jaunes
500g de carottes oranges (des normales ...)
J'avais pris des violettes mais une fois cuites, elles prennent une vilaine couleur maronnasse. Mais il semblerait que si on rajoute du jus de citron, ça les colore en rouge. Et c'est dans top chef qu'ils l'ont dit donc ça doit être vrai.
un morceau de gingembre (3 cm de long)
10 carrés de fromage frais.
10 feuilles de gélatine.
200g de cabillaud.
2 tomates.

Épluchez les carottes et coupez les en morceaux.
Faites cuire séparément les carottes dans de l'eau avec pour chacune la moitié du gingembre pelé et coupé en fines tranches.
Quand elles sont cuites; mixez les (séparément) . Réservez.
Faites cuire le poisson au court bouillon 3mn dans l'eau gingembrée. Coupez en petits morceaux. Gardez le bouillon de cuisson.
Pelez et épépinez les tomates. Coupez les en petits morceaux.
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mélangez ensemble les carottes jaunes, la moitié de la gélatine, 5 carré de fromage frais et 25cl de bouillon. Portez à ébullition pendant 2mn.
Faites de même avec les carottes oranges.
Dans une terrine (ou un moule à cake chemisé avec du film alimentaire), versez la purée de carottes oranges. Répartissez par dessus le poisson et les tomates. Versez ensuite la purée de carottes jaunes.
Placez au congélateur pour 24h avant servir. Ce qui est pas mal c'est de servir les tranches de terrines avec une vinaigrette un peu acide pour donner du peps.

Poulet au gingembre.
Pour 2 personnes.
300g de blanc de poulet.
200g de gingembre.
1 oignon rouge.
3cs de sauce soja.
3cs de miel.

Épluchez le gingembre et coupez le en fines tranches. Faites de même avec l'oignon.
Faites revenir le gingembre et l'oignon à feu doux pendant 15 minutes.

Emincez le poulet. Rajoutez le dans la poêle. Quand il est doré, rajoutez la sauce soja et le miel. Mélangez bien et laissez caraméliser un peu.

Sauté de crevettes aux légumes.

Ce matin, je suis allé voir une bonne purge. La vraie vie des profs. Bon je peux pas me plaindre c'était voulu. C'est une tradition. De temps en temps, après une série de plutôt bon film, il faut aller voir une grosse daube histoire de re-étalonner ses critères. 

Enfin au moins, je saurais que Audrey Fleurot remue bien son popotin et qu'être un bolosse, c'est bien.

Mais après ça, avec le temps gris de la journée, j'avais envie de couleur, et voila le pourquoi de cette recette.

Pour 2 personnes.

300g de crevettes (vous pouvez en mettre moins mais j'adore les crevettes ...)

1 carottes.

1/2 poivron jaune.

200g de haricots plats.

une douzaine de petites tomates cocktail

100g de jeunes pousses d'épinards.

2 petits oignons grelots.

un morceau de 5cm de gingembre.

1cs de miel.

1cs de sauce soja.

1cs de jus de citron vert (petit conseil pour obtenir facilement du jus, placez le 15s au micro onde).

du orange, du vert, du rouge, du jaune, du blanc ... On pourrait même varier les couleurs avec par exemple des carottes violettes. C'est joyeux, c'est coloré.

Commencez par faire cuire 5mn les haricotes plats dans de l'eau bouillante.

Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez les en très fines lamelles. Faites de même avec le gingembre.

Epluchez les carottes puis avec l'économe, coupez des tagliatelles de carotte.

Émincez très finement le poivron.

Faites revenir à feu moyen l'oignon et le gingembre pendant quelques minutes.

Rajoutez les haricots plats, mélangez bien et poursuivez la cuisson 3mn à feu vif.

Ensuite c'est le tour de la carotte et du poivron. Poursuivez la cuisson mais attention, la carotte doit rester un peu croquante.

Ensuite les crevettes et les tomates et vous finissez par l'épinard.

A chaque fois, mélangez bien et remuez bien.

Mélangez la sauce soja, le miel et le jus de citron vert. Mélangez et poursuivez la cuisson 2mn.

Il n'y a même pas besoin de rajouter du riz, le plat se suffit à lui même.

Et dans les jours à venir, j'ai quelques recettes de prêtes que je vais poster.

Recettes du réveillon de Noël

Donc comme chaque année, j'ai décidé de perdre du poids. Et comme d'habitude, je finirai l'année avec 2kg en plus sur la balance. Mais c'est pour de bonnes recettes donc ça vaut le coup.

Alors voila ce que j'ai préparé pour Noël. C'était bien copieux, j'ai passé pas mal de temps à tout préparer mais je susi vraiment fier du résultat.

En entrée, il y a eu un duo de salades.

Tout d'abord la salade de lentilles caramélisées au saumon frais et fruits de la passion.

Pour 2 personnes

100g de lentilles vertes.

1 pavé de saumon de 150g environ.

2 fruits de la passion.

1 échalotte.

1 citron vert.

2cs de vinaigre balsamique.

1cs de sucre.

1cs de sauce soja douce.

On commence par faire cuire les lentilles. A peu près 20mn. attention, elles doivent être encore ferme sous la dent. On ne fait pas une purée ou un potage.

Ensuite, dans une poêle, préparez un caramel avec le vinaigre, le sucre et la sauce soja. quand il devient bien sirupeux, rajoutez les lentilles et mélangez bien. ensuite, laissez refroidir les lentilles au frais.

Coupez le saumon en petits dés. Vous pouvez le mettre 20mn au congélateur juste avant de manière à ce que la chair soit plus dure et donc plus simple à découper.

Coupez en deux les fruits de la passion. extrayez la pulpe. Emincez l'échalotte très finement.

Mélangez les lentilles froides, le saumon, la chair des fruits de la passion, l'échalotte, le jus de citron et le zeste. Salez et poivrez à votre convenance.

Vous pouvez préparer la salade uin peu à l'avance. Le jus de citron va cuire la chair du saumon. Plus vous préparez le plat à l'avance, plus le saumon sera cuit. C'est en fonction de vos gouts.

L'association lentille saumon fonctionne très bien. Idem pour saiumon fruits de la passion. Et à trois, ça marche toujours aussi bien.

En même temps, il y avait une salade de jeunes pousses d'épinards à la pomme.

Pour deux personnes.

100g de jeunes pousses d'épinards.

1/2 pomme.

quelques raisins blonds.

1cc de moutarde.

1cc de vinaigre de cidre.

1cc de miel.

2cc d'huile d'olive.

Coupez en lanière les épinards.

Epluchez et coupez le coeur de la pomme. Coupez la en fines tranches.

Mélangez la moutarde, le vinaigre le miel et l'huile d'olive.

Dans un saladier, mélanger l'épinard, la pomme et la vinaigrette. Rajoutez les raisins blonds. 

Faites attention quand même, dans les deux cas, on est sur des saveurs assez sucrées. Tout le monde n'aime pas forcément.

En plat, j'ai préparé une version (complètement) modifiée d'un ragout du saint esprit. A la base c'est une recette monastique mais vu les viandes utilisées, ça n'a plus rien à voir.

Pour 2 personnes (avec des restes).

200g de chevreuil.

200g de sanglier.

200g d'agneau.

1 gousse d'ail.

1 bouquet garni.

Une bouteille de vin blanc (j'ai pris un riesling).

500g de pommes de terre. Pour m'amuser j'ai pris des vitelottes, violettes.

3 carottes. La aussi j'ai pris des carottes violette.

1 oignon rouge.

Attention, il faut préparer la marinade la veille. Découpez la viande en cubes. Versez avec tous les éléments de la marinade dans un plat. Faites mariner au moins une nuit.

Le lendemain, epluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux (de la même taille que les cubes de viande). Epluchez les carottes et coupez les en tranche d'1cm. Emincez l'oignon.

Il faut un plat profond pouvant se fermer et allant au four.

Dans ce plat, commencez par tapisser le fond avec les oignons puis les pommes de terre et les carottes.

Ensuite rajoutez les viandes et recouvre avec le vin de la marinade. Salez et poivrez.

Attention, le plat ne doit pas être complètement plein. sinon choisissez en un plus grand.

Enfournez pour 3 heures à 120°c. De temps en temps, sortez le plat du four et mélangez bien.

J'avais prévu trois accompagnements avec.

Une purée de topinambour, une poêlée de champignons sauvages avec des crosnes (dans les deux cas, je ne vais quand même pas expliquer) et des marrons aux fruits secs.

Pour 2 personnes (un peu plus en fait mais c'est pas grave).

300g de marrons en boite.

6 figues sèches.

6 dates.

Une petite poignée de raisins blonds.

100g de chair à saucisse.

1 échalotte.

10cl de porto.

Emincez l'échalotte finement. Faites la revenir quelques minutes dans une poêle à feu moyen. Rajoutez la farce et faites la dorer.

Pendant ce temps, coupez les figues et les dattes en petits morceaux.

Rajoutez les fruits secs et les marrons dans la poêle, arrosez avec le porto et faites revenir 30mn à couvert et à feu moyen. De temps en temps mélangez en essayant de ne pas (trop) casser les marrons.

Pour finir, il n'y avait pas un mais trois desserts. Les trois à base de poires car j'aime beaucoup ça.

Le premier c'est une charlotte à la poire.

Pour une charlotte (environ 8 parts)

1 boite de poires au sirop.

Une quarantaine de biscuit à la cuillère.

2 jaunes d'oeufs.

2 feuilles de gélatine.

15cl de crème liquide.

50g de sucre.

1/2 gousse de vanille.

7cl de lait.

On commence par préparer la bavaroise.

Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, coupez les poires en petits morceaux, mélangez les jaunes d'oeuf et le sucre. Faites bouillir le lait avec les graines de vanille et la gousse. Quand il est chaud, versez sur le mélangez oeuf/sucre. Remettez dans la casserole et replacez sur le feu. Mélangez en continu jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu et enlever la gousse de vanille.

Ajoutez la moitié des morceaux de poire et la gélatine. Mixez et mettez au frais pour 30mn. Montez la crème en chantilly et mélangez.

Ensuite, le montage.

Commencez par chemiser votre moule à charlotte avec du film alimentaire (ça sera plus simple pour le démoulage).

Trempez les biscuits dans le sirop de poire et tapissez le fond et les côtés.

Tapissez le fond des morceaux de poires restants. Recouvrez de la bavaroise. Refermez avec des biscuits.

Laissez ensuite reposer pour au moins 3 heures au réfrigérateur.

Ensuite, voila le granité de poires au épices.

Pour 2 personnes.

2 poires conférence.

1 baton de cannelle.

2 clous de girofle.

1 étoile de badiane.

1 pincée de 4 épices.

quelques lamelles de gingembre confit.

Epluchez et évidez les poires et coupez les en petits morceaux. Placez les dans une casserole avec les épices et 5cl d'eau.
Amenez l'eau à ébullition puis couvrez et baissez le feu. Faites cuire une dizaine de minutes.

Retirez la cannelle, l'étoile de badiane et les clous de girofle. Mixez les poires et versez la compote obtenue dans un plat rectangulaire.
Placez au congélateur pendant 1h30 environ mais cassez plusieurs fois le granité.

Pour finir, la poire pochée au vinaigre de noix. J'ai souvent fait des poires pochées au vin mais au vinaigre jamais. en tout cas c'est très bon. Et pas trop acide, juste ce qu'il faut pour contrebalancer le sucré des autres desserts.

Pour 2 personnes.

2 poires conférence.

15cl de vinaigre de noix.

100g de miel liquide.

1 baton de cannelle.

1 étoile de badiane.

Dans une casserole, versez le vinaigre, les épices, le miel et 10cl d'eau. Mélangez bien et portez à ébullition. Maintenez la quelques minutes pour enlever l'acidité du vinaigre.

Epluchez les poires en gardant la queue. Plongez les dans le mélange. faites cuire 20mn en tournant régulièrement.Réservez au froid et mangez assez rapidement.

Voila voila. Que dire d'autre à part bonne année, plein de réussite, amusez vous bien.

Recettes de cet été en retard

Et oui Catherine, chose promise, chose due. Et après tout je n'ai que 6 mois de retard ...

Donc ce jour la j'avais préparé des roulades de courgettes.

Pour quelques roulades, 

1 courgette

du pesto rouge

des billes de mozarella.

Avec une mandoline, coupez de fines tranches de courgette.

Blanchissez les quelques minutes dans de l'eau chaude. egouttez les bien et séchez les.

Sur chaque tranche de courgette, étalez un peu de pesto rosso. Disposez une bille de mozarella sur un bord de la tranche et roulez. Maintenez avec une pique en bois.

J'avais aussi fait des chaussons à la viande. 

alors je ne sais plus exactement ce que j'avais mis dedans à l'époque donc voila comment je les ferais maintenant.

Il faut

1 pâte feuilletée.

200g de viande hachée.

1 petit oignon rouge.

de la coriandre fraiche.

1c de cumin

1cc de curcuma

1cc de curry

1cc de gigembre frais rapé.

1 œuf

Faites revenir l'oignon émincé et la viande hachée. Rajoutez les épices, salez et mélangez bien.

A l'aide d'une forme (ou d'un verre), découpez des cercles de pâte feuilletée. Placez une cs de viande au centre d'un cercle de pâte, refermez le en pressant bien les bords.

Dorez la pâte au jaune d’œuf. Enfournez 20mn à 180°C

Je sais que j'avais aussi préparé du porc mais je ne sais absolument plus comment ... Et si j'ai préparé autre chose, je ne m'en souvient pas. toute aide est la bienvenue.

Minestrone

Et voila, comme promis, après la crème de potiron, une autre soupe, une délicieuse Minestrone.

Il y a beaucoup d'ingrédients mais elle est facile à préparer. 

Par contre je triche un peu, c'est vrai que la courgette c'est pas vraiment un légume de saison ... 

Pour 4 personnes.

100g de haricots blancs.

100g de haricots rouges.

quelques tomates cerise.

quelques tranches de pancetta.

1 gros oignon.

2 carottes.

2 tiges de céleri.

1 gros navet.

2 gousses d'ail.

100g de haricots verts.

750g de tomates en boite avec leur jus.

1 courgette.

25cl de vin rouge.

75g de macaronis.

Dans un premier temps, faites cuire 1h les haricots et les tomates cerise coupées en morceau. Réservez l'eau de cuisson.

Emincez l'ail et l'oignon. Coupez la pancetta en morceaux. coupez le céleri, les carottes et le navet en petits morceaux.

Faites revenir l'ail, l'oignon, la pancetta,  le céleri, les carottes et le navet pendant une dizaine de minutes à feu doux dans une grande casserole. 

Equeutez les haricots et coupez les en morceaux de 2 ou 3cm. Rajoutez les dans la casserole et continuez la cuisson 5 minutes.

Coupez les tomates et la courgette en morceaux, ajoutez les dans la casserole avec le jus des tomates et le vin. Salez, poivrez et ajoutez du basilic. Faites mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Rajoutez les pâtes et continuez la cuisson jusqu'à e qu'elles soient cuites. Si la soupe est trop épaisse, allongez la avec l'eau de cuisson des haricots. Pas trop non plus, ça reste une soupe bien copieuse.

Quand il fait un peu froid, c'est très réconfortant.

Crème de potiron au curry et éclats de marrons caramélisés.

C'est l'automne, bientôt l'hiver, le temps des potages. Et une crème de potiron c'est toujours bon. En voila une version un peu plus perfectionnée.

Et comme ma maman m'avait ramené de beaux marrons, je m'en suis servi pour accompagner le potage.

Pour 2 personnes

600g de chair de potiron.

1 oignon.

2 pommes.

100g de mascarpone.

2cc de curry.

100g de marrons.

1cs de miel.

Entaillez la peau des marrons. Faites les cuire 5mn dans de l'eau bouillante. retirez l'écorce. Faites cuire ensuite 15mn à feu moyen dans l'eau puis retirez la petite peau fine qui reste.

Épluchez le potiron et coupez la chair en morceaux. Faites de même avec les pommes.

Émincez l'oignon. Faites le revenir 5mn à feu doux. Ajoutez le potiron, la pomme et le curry. Versez de l'eau jusqu'à recouvrir le potiron et la pomme. Faites cuire 25mn à feu doux.

Réservez une partie de l'eau de cuisson. Mixez le potiron et la pomme avec le mascarpone. si le potage est trop épais, allongez avec un peu d'eau de cuisson.

Coupez les marrons en morceaux, faites les revenir dans une noix de beurre puis ajoutez le miel et laissez caraméliser. Étalez sur un papier cuisson. Si les éclats sont trop gros, coupez les encore un peu.

Servez la crème de potiron avec les marrons. Et voila.

Et ce soir, promis, une très bonne recette de minestrone comme je l'ai préparée ce soir.

Les recettes du Nawak'Land 2011 deuxième partie.

Alors cette fois on s'attaque aux plats. Ils sont un petit peu normand mais pas tant que ça.

Le plus simple, c'est un émincé de poulet au cidre.

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet.
deux oignons.
une bouteille de cidre.
3 pommes.
2cs de farine.

1cs de sucre.
1grosse cs de crème fraiche.
1cs de sauge fraiche hachée.

Coupez le poulet en cubes. Emincez les oignons.

Faites revenir les oignons et le poulet. quand le poulet est doré, rajoutez la farine et mélangez bien.
Versez le cidre et une pomme pelée et coupée en morceaux. Faites cuire 30mn à feu doux et à couvert.
Coupez les pommes en cubes. Faites les dorer dans un peu de beurre et rajoutez à la fin le sucre pour caraméliser un peu.
Rajoutez les pommes et la sauge à la viande et faites cuire encore 15mn. La première pomme doit avoir compoté et quasiment fondu dans la sauce qui doit être bien onctueuse.
Salez, poivrez à votre convenance et hors du feu, rajoutez  la crème fraiche et mélangez bien avant de servir.

La deuxième recette est un peu plus délicate à réaliser. Enfin moi j'ai eu quelques difficultés avec la pâte au début. Mais le résultat vaut le coup. Il s'agit d'un filet mignon en croute.

Pour 4 personnes.
Un filet mignon.
3 oignons jaunes.
1 pâte feuilletée.
10 cl de crème épaisse entière.
2cs de moutarde.
30cl de bordeaux.
1cs de sucre.
1 jaune d'oeuf.
3 échalotes.
200 ml de jus de pommes.
200 ml de bouillon de volaille.
10cl de creme liquide entière.

Faites revenir rapidement le filet mignon pour le dorer.
Emincez les oignons. Faites les revenir dans une casserole. Versez le vin et laissez réduire jusqu'à disparition du liquide. Ajoutez le sucre et mélangez bien.
Étalez votre pâte. Coupez la en deux et faites se chevaucher les deux moitiés de pâte (sur à peu près la largeur du filet mignon). Sinon la pâte va se détremper et devenir trop fragile.
Étalez les oignons sur la pâte (sur la partie doublée).
Mélangez la crème épaisse et la moutarde. Poivrez et badigeonnez la viande du mélange.
Étalez la viande sur la pâte et refermez la pâte autour. Badigeonnez la pâte avec le jaune d'oeuf mélangé.
Placez au four à 180°C pour 30minutes.

Pendant ce temps, émincez les échalottes. Faites les revenir dans un peu d'huile. Ajoutez le jus de pomme et laisser réduire à moitié. Ajoutez le bouillon et faites à nouveau réduire de moitié. Rajoutez la crème, salez et poivrez à votre goût.
Servez la sauce avec la viande.

repas italien

Au programme, porc à la florentine et polpettes de riz à la mozzarella fumée. 

Le plat de porc est très simple à faire et très bon, les polpettes c'est un chouïa plus délicat mais le résultat vaut vraiment le coup.

Et puis ça vous permet de faire un repas italien un peu original. ça change des bolognaises et des pizzas.

Alors on va commencer avec les polpettes car c'est ce qui prend le plus de temps. Enfin c'est surtout qu'il faut commencer la veille.

Je les avais découverte chez un traiteur italien il y a pas mal d'années et j'avais beaucoup aimé. Depuis je voulais en faire moi même mais je n'avais jamais sauté le pas. 

En fait, je ne sais même pas si ça s'appelle vraiment comme ça. Je dis polpette par analogie avec les polpettes de viande.

Alors pour 2 personnes (environ 3 polpettes par personnes)

150g de riz à risotto.

1 échalote.

1/2 verre de vin blanc

1l de bouillon de volaille.

30g de parmesan rapé.

30g de beurre.

1 tranche de mozzarella fumée.

1 oeuf.

De la farine et de la chapelure.

Donc la veille, il suffit de préparer un risotto. On fait revenir le riz et l'échalote finement ciselée dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ensuite, on verse le vin et on mélange jusqu'à ce qu'il soit évaporé.

Ensuite on ajoute progressivement le bouillon. a chaque fois une louche (on recouvre tout juste le riz). il faut compter un peu moins d'une vingtaine de minutes. Quand le riz est bien cuit, on rajoute le beurre restant et le parmesan et on mélange bien. On doit obtenir un résultat bien crémeux. N'oubliez pas de rectifier l'assaisonnement.

On étale ensuite sur une plaque et on met pour la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, coupez la mozzarella en petits morceaux. Ensuite on s'attaque à la confection des polpettes.

Prenez une petite poignée de riz. Etalez la sur la paume d'une main. Placez au milieu quelques morceaux de mozzarella. Refermez pour former une boulette de la taille d'une petite orange. Recommencez avec tout le riz.

Ensuite, panez et faites cuire dans un bain d'huile. 

C'est fondant en bouche et on sent bien le côté fumé du fromage.

Maintenant au tour du porc à la florentine.

Toujours pour deux personnes

1 petit oignon.

300g de filet de porc.

1 pointe de couteau de piment.

4cs de vin blanc sec
1cs de graines de fenouil
1 petite boite de pois chiches
150g de pousses d'épinards
100g de mascarpone

Emincez l'oignon finement. Faites le revenir quelques minutes avec le piment.

Rajoutez le porc et faites dorer. Rajoutez le vin et le fenouil et continuez encore 4 ou 5 minutes. 

Rajoutez les pois chiches égouttés et les épinards. Continuez la cuisson encore quelques minutes. 

Rajoutez le mascarpone, mélangez bien, salez et poivrez.

Le plat a vraiment beaucoup de gout. Les graines de fenouil donnent une saveur anisée qui est vraiment très agréable.

Et sinon, je voudrais installer une lightbox sur le blog mais c'est pas facile ...Dommage que ça n'existe pas de base sur blogger.

Curry wurst

Recette essayée (et même inventée) ce week end. Comme j'avais bien aimé la curry wurst du stube, j'ai essayé de refaire la même chose. Et je dois dire que le résultat, même si il est différent, est pas mal du tout.En tout cas mon papa a adoré (et comme il aime tout ce que je prépare, ça montre bien que je cuisine super bien).

Ingrédients (pour 2 personnes)
2 boudins blancs. Alors évidemment c'est pas la même chose que la saucisse du curry wurst. Mais c'est quand même beaucoup plus proche qu'un knacki par exemple.
1 oignon.
1 gousse d'ail.
Une grosse 1/2cs de curry
5 clous de girofle.
1cc de paprika.
1cc de coriandre moulue.

1cs de miel.

1 boite de chair de tomate.

Retirez la peau des boudins. Incisez les un peu et faites les cuire à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés.

Epluchez et émincez les oignons et l'ail. Faites revenir quelques minutes dans un peu d'huile. Mélangez le curry, le paprika, la coriandre et les clous de girofle moulus. Rajoutez à la préparation. Versez le miel puis la chair de tomate et faites cuire à feu doux pendant une heure. 

Salez et poivrez. Rajoutez les boudins blancs. Si c'est un peu trop piquant pour vous à cause du curry, rajoutez un peu de crème.

Servez avec des frites ou une grosse pomme de terre en robe des champs.Et même vous pouvez l'accompagner d'une bière blonde (mais franchement gâcher ce bon plat avec le gout de l'alcool ...).

Recette de Saint Valentin

Hier c'était la St Valentin. Certains ont acheté des fleurs, des chocolats. Il y en a même qui ont fait la cuisine pour leur moitié. Des p'tits trucs tout mignon, sans gras parce que ça serait quand même bête d'échouer si près du lit pour un détail de ce genre. C'est dingue ce que l'homme peut faire juste pour tirer un coup ...

Heureusement, nous autre célibataires nous n'avons pas à nous abaisser à de telles extrémités. Alors voici une recette pour notre St Valentin. Une soupe à la bière. C'est bon, onctueux, ça tient au corps.

Ingrédients (pour 1 personne parce que ...)

1 bouteille de 33cl de bonne bière brune.

15cl de bouillon de boeuf (et pas du dégraissé !!!)

1cs de sauce worcestershire.

1 petit oignon

1 gousse d'ail.

20g de beurre.

150g de cheddar rapé (du gruyère rapé ira aussi)

30cl de crème fraiche épaisse (et pas de l'allégée !!!!)

Quelques tranches de bon pain.

Émincez finement l'ail et l'oignon.

Faites les revenir avec le beurre dans une casserole jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.

Rajoutez le bouillon, la bière et la sauce worcestershire. Portez à ébullition légère et faites chauffer quelques minutes.

Versez ensuite la crème fraiche, mélangez bien. Salez et poivrez. Rajoutez le fromage rapé et servez avec le pain que vous aurez fait griller.

A dégustez vautré dans le canapé devant un bon film d'action ou devant votre console/PC. Et en plus vu la quantité, vous en aurez encore pour le lendemain.

Un peu de cuisine exotique

ça peut sembler surprenant que j'écrive ça. Je poste des recettes assez exotiques d'habitude. Mais ça veut dire quoi cuisine exotique quand les restos chinois pullulent, qu'il s'oure des restos jap en veux tu en voila etc ...

Et bien la cuisine exotique, ça devient la cuisine de tout à côté de chez nous. D'Allemagne et d'Angleterre par exemple. Et je vous garantis que c'est bon. Faites fi des préjugés !!!

La semaine dernière, je suis allé manger au Stube, 31 rue Richelieu à Paris.

C'est un resto allemand ce qui est assez rare. Alors on est pas dans de la "grande" restauration mais dans des petites choses bonnes, à manger sur le pouce et qui changent de l'ordinaire.

La "star" c'est bien sur la curry wurst berlinoise. J'ai testé et elle est vraiment bonne. La saucisse a du gout, n'est pas grasse (c'est du boeuf) et servie avec une compotée de tomate au curry. Avec une Semmel c'est excellent.

A côté de ça on trouve des strudels salés, des choucroutes à l'allemande (avec du Kassler !!!!) etc ... je vous laisse regarder le reste sur le site.

Et en dessert, pleins de délicieux gateaux !!!!

Et week end, je me suis amusé à refaire un petit dip de là bas que j'ai beaucoup aimé.

Dip au hareng et à la pomme.

Ingrédients (pour 6 grandes tranches de pain de mie).

25cl de bonne crème fraiche épaisse.

un peu de citron

150g de hareng fumé.

1/2 pomme sucrée.

La veille, mélangez la crème avec un peu de jus de citron. Le but est de faire cailler la crème pour en faire un crème aigre.

Le jour même, enlevez la peau et les plus grosses arrêtes du hareng. Coupez en tout petits morceaux. Idem avec la pomme. Mélangez avec la crème, salez et poivrez. 

Servez sur du pain de mie complet grillé, c'est très très bon.

et puis je parlais de cuisine anglaise, voila les fameux baked beans.

Ingrédients (pour 2 personnes).

100g de haricots blancs

20cl de coulis de tomate

1cs de cassonade.

La veille, mettez les haricots à tremper.

Le lendemain, versez les haricots dans une casserole. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Passez les haricots à la passoire.

Remettez les dans la casserole, recouvrez à nouveau d'eau froide, portez à ébullition puis réduisez le feu à moyen et faites cuire 45mn. attention il faut toujours qu'il y ait de l'eau.

Passez les haricots à la passoire, remettez les dans la casserole, rajoutez le coulis de tomate, la cassonade, salez et poivrez. Faites chauffer doucement.

Alors je n'ai pas tout à fait retrouvé le gout des baked beans anglais mais je pense que ça vient des haricots blancs utilisés ...

Et sinon, en principe ça se sert au p'tit dej. Moi je viens d'en manger avec un welsh ...

Bouillon au hareng et à la pomme

Puisqu'on me réclame des recettes, en voila déjà une.

C'est inspiré du bouillon que j'avais mangé chez Yomm, avec les ingrédients dispos et une originalité.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

1 carotte.  

1 oignon. 

1 poireau. 

1 bouquet garni.

2 sachets de dashi  

25 cl de jus de pomme.  

1/2 pomme acide.

200 g de hareng fumé (chez Yoom c'était de l'anguille mais c'est difficile à trouver).

200g de crevettes (chez Yoom c'était des St Jacques, mais c'est plus cher). 

Épluchez les légumes et coupez les en cubes. Ouvrez vous le doigt en faisant ça.

Mettez dans une casserole et recouvrez de 1 litre d'eau froide. 

Portez à ébullition et faites cuire 30mn à couvert. Passez le bouillon au chinois et rajoutez le dashi . Laissez refroidir.

Pendant ce temps, enlevez la peau et les plus grosses arrêtes du poisson. Coupez le en tout petits morceaux. Répartissez dans 2 assiettes creuses. 

Faites de même avec les crevettes et avec la demi pomme coupées en tout petits morceaux.

Versez le jus de pomme dans le bouillon. Chauffez à nouveau. Poivrez mais ne salez pas avant d'avoir servi car le poisson est déjà salé.  

Le bouillon a un goût léger mais très fin. Si vous souhaitez un gout plus marqué, rajoutez des copeaux de bonite.
Et comme il m'en reste ça me fera mon p'tit dej de demain.

Bouchées de poulet en tempura de coco

Alors ce qui est bien avec ces bouchées de poulet en tempura de coco c'est que vous pouvez les servir en entrée, en plat principal, en amuse bouche pour un buffet ... Et en plus c'est  très simple à faire (dans l'ensemble je propose rarement des choses compliquées).

Ingrédients

2 filets de poulet (environ 250g)

1 petit bouquet de menthe

1 petit bouquet de basilic thai

100g de farine

50g de Maïzena

20cl de lait de coco

1 oeuf.

30 mn avant de commencer, placez le lait de coco et l'oeuf au congélateur. Ils doivent être très froid.

Découpez le poulet en lanières. Prenez chaque lanière, et piquez la sur une petite pique avec une feuille de menthe ou de basilic.Mélangez la farine la maïzena le lait de coco et l'oeuf. 

Faites chauffer une poêle avec de l'huile de friture (très chaud).

Trempez chaque bouchée de poulet dans la pâte à tempura et faites cuire quelques minutes dans l'huile.

La menthe et le basilic apportent une agréable touche de fraicheur. Le poulet est bien fondant. Avec par exemple une sauce aigre douce, c'est vraiment top.

Pour rester dans les recettes de cuisine, voila en vidéo la recette du Pho d'après un resto vietnamien de Toulouse. Et en plus ils le font pareil que moi ... Les autres recettes en vidéo ont l'air très bien ausi.

Et malheureusement une mauvaise nouvelle. Kikoumaru a fermé hier. C'était mon fournisseur de bubble tea préféré. Ils avaient un choix énorme et il y avait une petite touche en plus (le azuki avec des morceaux de pâte de haricot rouge dedans etc ...). J'y allais chaque fois que j'allais à Paris ... Dommage.

Menu du réveillon

A peine une semaine de retard, ça va quand même ...

Les recettes sont pour 2 personnes vu qu'on a fait ça à 2. Elles sont vraiment simple à préparer.

Entrée : Velouté de potiron au foie gras.

Super simple à réaliser et vraiment très bon.

500g de chair de potiron.

1 petit oignon.

1 cube de bouillon.

1cs de mascarpone.

2 petites tranches de foie gras.

Coupez la chair du potiron en cube et émincez l'oignon. Mettez les dans une casserole avec le cube de bouillon et rajoutez de l'eau (ne couvrez pas complètement).

Laissez cuire 25mn à couvert à feu moyen après ébullition. 

Mixez avec un peu du bouillon de cuisson et le mascarpone. Rajoutez du bouillon si nécessaire pour avoir la bonne consistance. Assaisonnez à votre gout.

Dans le fond de petites assiettes creuses, placez le foie gras et versez le velouté par dessus.

Plat principal : Ragout de sanglier aux poires.

Facile mais se prépare à l'avance.

500g de sanglier.

une bouteille de bon vin rouge.

1 oignon.

1 branche de céleri. 

1 carotte.

2cs de confiture d'airelle.

2 jours à l'avance, détaillez la viande en gros morceaux, pelez et coupez en morceau la carotte, coupez en morceaux le céleri et émincez l'oignon.

Mélangez avec la viande dans un saladier. Assaisonnez et recouvrez du vin rouge. Laissez mariner.

Le jour J, récupérez la viande, faites la saisir dans une grande casserole, rajoutez un peu de farine et faites encore chauffer 2mn.

Rajoutez la marinade et laissez mijoter 2 heures à feu doux.

Sortez à nouveau la viande, passez la sauce au chinois?. Rajoutez la confiture d'airelle, faites réduire un peu la sauce, rajoutez la viande et faites cuire encre quelques minutes.

J'ai servi ça avec des pommes revenues à la poêle et une poêlée de champignons.

dessert : Tiramisu aux marrons.

La aussi ça se prépare à l'avance (idéalement la veille).

150g de Mascarpone

2 petits oeufs.

70g de sucre;

2 marrons glacés.

2cs de crème de marron.

2 tranches de quatre quart.

Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige bien ferme.

Battez les jaunes d'oeufs et le sucre. Rajoutez le mascarpone et mélangez. Rajoutez les blancs en neige et mélangez délicatement.

Dans des verres, commencez par mettre une cs de crème de marron. ensuite un peu de la préparation (jusqu'à mi verre). Émiettez les tranches de quatre quarts et un peu de marron glacé. Versez le reste de préparation. Émiettez le reste de marron glacé.

Laisser au moins une nuit au réfrigérateur.

Et voila tout simple tout bon. Pour ce soir, ça va être beaucoup plus classique.

Vous avez faim ?

Une petite pensée pour ceux qui n'ont rien pu manger depuis presque trois semaines que je ne poste plus de recettes !!

Alors aujourd'hui, je ne poste pas un vrai plat mais un accompagnement, des champignons au curry. Comme le goût est assez relevé, il faut qu'il accompagne un poisson ou une viande cuit assez simplement.

Éventuellement, vous pouvez le manger en plat accompagné de pain style naan.

Pour 4 personnes

500g de champignons de Paris (par pitié ne prenez pas autre chose, ça serait du gâchis).

1 oignon rouge.

2 gousses d'ail

2cc de bon curry assez doux.

un morceau de 2cm de gigembre frais.

5cs de crème fraiche

2cs de coulis de tomate

quelques brins de coriandre.

Commencez par peler les champignons et coupez les en lamelles. Faites les revenir dans un peu d'huile.

Pendant ce temps, émincez l'oignon, l'ail et le gingembre. Mixez les avec le curry et un peu d'eau (environ 2cs) jusqu'à obtenir une pâte.

Réservez les champignons. Rajoutez un peu d'huile et faites chauffer la pâte au curry. Rajoutez ensuite les champignons, la crème fraiche et la tomate. Faites encore cuire quelques minutes.

Ajustez l'assaisonnement et juste avant de servir, saupoudrez  de coriandre.

tarte viande hachée aubergine façon tatin

Une petite recette car depuis le temps, Nhä n'avait sans doute plus rien à manger ;-)

C'est facile à faire et les ingrédients sont simples pour une fois.

Ingrédients (pour une tarte soit 4 personnes).

Un rouleau de pâte brisée.

2 grosses aubergines

300g de viande hachée.

1 oignon.

1 grande boite de tomates pelées

Coupez les aubergines en tranches de 5mm environ. Faites les dorer dans une poêle.

Emincez l'oignon, faites le revenir dans un peu d'huile d'olive. Rajoutez la viande et faites la dorer 5mn. Pendant ce temps, coupez en morceaux les tomates. Rajoutez les, salez et poivrez et faites cuire 15mn. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter un peu de basilic.

Tapissez le fond d'un moule à tarte avec la moitié des tranches d'aubergines. Recouvrez de la viande puis de l'autre moitié des tranches d'aubergine.

Etalez la pâte brisée et faites glisser la pâte le long du moule. Piquez la pâte à la fourchette;

Enfournez 30mn dans un four que vous aurez préchauffé à 200°C. Avant de servir, retournez et démoulez la tarte.

Voila c'est vite fait et ça se sert avec par exemple une petite salade.

Et alors rien à voir, mais jeudi prochain, Arte diffuse un film extraordinaire, Sophie Scholl les derniers jours, qui raconte les derniers jours de Sophie et Hans Scholl qui avaient créé le mouvement de résistance Die weisse Rose, la rose blanche. Le film est vraiment superbe. Une grande leçon de courage et d'humanité.