voila trois petits recettes prêtes depuis 15 jours déjà mais que je n'avais pas postées.
Soupe de poisson (à la façon un peu d'une bouillabaisse mais c'est pas
une vraie, je le dis parce que je veux pas me faire casser la gueule par
un marseillais).
Pour 4 personnes à peu près.
1.2l de fumet de poisson
25cl de vin blanc
3 tomates
1 petit bulbe de fenouil
1 branche de céleri
3 pommes de terre.
1 oignon
2 gousses d'ail.
250g de poissons blancs (vous pouvez faire un mélange et même si vous voulez vous la jouer supporter de l'OM, mettre du rouget, mais en cette saison c'est pas facile).
200g de crevettes.
200g de moules.
2 doses de safran.
2 feuilles de laurier.
Émincez le fenouil, l'ail et l'oignon. Pelez et épépinez les tomates et coupez les en petits morceaux. Coupez la branche de céleri en petits tronçons.
Dans une grande casserole, faites revenir à feu doux le fenouil, l'ail, l'oignon, le céleri et la tomate pendant quelques minutes.
Versez le fumet de poisson, rajoutez le laurier, salez et poivrez et continuer la cuisson quelques minutes.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez les en cubes.
Coupez le poisson en dés. Enlevez la carapace des crevettes et coupez les en deux. Faites cuire les moules quelques minutes dans un pu de vin blanc (ou du bon vinaigre) jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Sortez les de leurs coquilles.
Rajoutez le safran et mélangez bien. Rajoutez le poisson, les crevettes, les moules et les pommes de terre. Versez le vin blanc et mélangez bien.
Couvrez et faites cuire à feu fort pendant 15 minutes puis poursuivez la cuisson à découvert à feu doux pendant encore 15 minutes.
Préparez des croutons de pain couverts de rouille que vous placerez au fond de votre assiette. Versez la soupe de poisson par dessus.
Terrine aux deux carottes et au cabillaud.
Pour une terrine
500g de carottes jaunes
500g de carottes oranges (des normales ...)
J'avais pris des violettes mais une fois cuites, elles prennent une vilaine couleur maronnasse. Mais il semblerait que si on rajoute du jus de citron, ça les colore en rouge. Et c'est dans top chef qu'ils l'ont dit donc ça doit être vrai.
un morceau de gingembre (3 cm de long)
10 carrés de fromage frais.
10 feuilles de gélatine.
200g de cabillaud.
2 tomates.
Épluchez les carottes et coupez les en morceaux.
Faites cuire séparément les carottes dans de l'eau avec pour chacune la moitié du gingembre pelé et coupé en fines tranches.
Quand elles sont cuites; mixez les (séparément) . Réservez.
Faites cuire le poisson au court bouillon 3mn dans l'eau gingembrée. Coupez en petits morceaux. Gardez le bouillon de cuisson.
Pelez et épépinez les tomates. Coupez les en petits morceaux.
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mélangez ensemble les carottes jaunes, la moitié de la gélatine, 5 carré de fromage frais et 25cl de bouillon. Portez à ébullition pendant 2mn.
Faites de même avec les carottes oranges.
Dans une terrine (ou un moule à cake chemisé avec du film alimentaire), versez la purée de carottes oranges. Répartissez par dessus le poisson et les tomates. Versez ensuite la purée de carottes jaunes.
Placez au congélateur pour 24h avant servir. Ce qui est pas mal c'est de servir les tranches de terrines avec une vinaigrette un peu acide pour donner du peps.
Poulet au gingembre.
Pour 2 personnes.
300g de blanc de poulet.
200g de gingembre.
1 oignon rouge.
3cs de sauce soja.
3cs de miel.
Épluchez le gingembre et coupez le en fines tranches. Faites de même avec l'oignon.
Faites revenir le gingembre et l'oignon à feu doux pendant 15 minutes.
Emincez le poulet. Rajoutez le dans la poêle. Quand il est doré, rajoutez la sauce soja et le miel. Mélangez bien et laissez caraméliser un peu.
Pour 4 personnes à peu près.
1.2l de fumet de poisson
25cl de vin blanc
3 tomates
1 petit bulbe de fenouil
1 branche de céleri
3 pommes de terre.
1 oignon
2 gousses d'ail.
250g de poissons blancs (vous pouvez faire un mélange et même si vous voulez vous la jouer supporter de l'OM, mettre du rouget, mais en cette saison c'est pas facile).
200g de crevettes.
200g de moules.
2 doses de safran.
2 feuilles de laurier.
Émincez le fenouil, l'ail et l'oignon. Pelez et épépinez les tomates et coupez les en petits morceaux. Coupez la branche de céleri en petits tronçons.
Dans une grande casserole, faites revenir à feu doux le fenouil, l'ail, l'oignon, le céleri et la tomate pendant quelques minutes.
Versez le fumet de poisson, rajoutez le laurier, salez et poivrez et continuer la cuisson quelques minutes.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez les en cubes.
Coupez le poisson en dés. Enlevez la carapace des crevettes et coupez les en deux. Faites cuire les moules quelques minutes dans un pu de vin blanc (ou du bon vinaigre) jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Sortez les de leurs coquilles.
Rajoutez le safran et mélangez bien. Rajoutez le poisson, les crevettes, les moules et les pommes de terre. Versez le vin blanc et mélangez bien.
Couvrez et faites cuire à feu fort pendant 15 minutes puis poursuivez la cuisson à découvert à feu doux pendant encore 15 minutes.
Préparez des croutons de pain couverts de rouille que vous placerez au fond de votre assiette. Versez la soupe de poisson par dessus.
Terrine aux deux carottes et au cabillaud.
Pour une terrine
500g de carottes jaunes
500g de carottes oranges (des normales ...)
J'avais pris des violettes mais une fois cuites, elles prennent une vilaine couleur maronnasse. Mais il semblerait que si on rajoute du jus de citron, ça les colore en rouge. Et c'est dans top chef qu'ils l'ont dit donc ça doit être vrai.
un morceau de gingembre (3 cm de long)
10 carrés de fromage frais.
10 feuilles de gélatine.
200g de cabillaud.
2 tomates.
Épluchez les carottes et coupez les en morceaux.
Faites cuire séparément les carottes dans de l'eau avec pour chacune la moitié du gingembre pelé et coupé en fines tranches.
Quand elles sont cuites; mixez les (séparément) . Réservez.
Faites cuire le poisson au court bouillon 3mn dans l'eau gingembrée. Coupez en petits morceaux. Gardez le bouillon de cuisson.
Pelez et épépinez les tomates. Coupez les en petits morceaux.
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mélangez ensemble les carottes jaunes, la moitié de la gélatine, 5 carré de fromage frais et 25cl de bouillon. Portez à ébullition pendant 2mn.
Faites de même avec les carottes oranges.
Dans une terrine (ou un moule à cake chemisé avec du film alimentaire), versez la purée de carottes oranges. Répartissez par dessus le poisson et les tomates. Versez ensuite la purée de carottes jaunes.
Placez au congélateur pour 24h avant servir. Ce qui est pas mal c'est de servir les tranches de terrines avec une vinaigrette un peu acide pour donner du peps.
Poulet au gingembre.
Pour 2 personnes.
300g de blanc de poulet.
200g de gingembre.
1 oignon rouge.
3cs de sauce soja.
3cs de miel.
Épluchez le gingembre et coupez le en fines tranches. Faites de même avec l'oignon.
Faites revenir le gingembre et l'oignon à feu doux pendant 15 minutes.
Emincez le poulet. Rajoutez le dans la poêle. Quand il est doré, rajoutez la sauce soja et le miel. Mélangez bien et laissez caraméliser un peu.
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